过年吃蒸糕，期盼新的一年“蒸蒸日上，节节高”。连日来，常熟街头巷尾年味浓，自然也少不了蒸糕的热气氤氲、温暖清甜。在新春佳节即将到来之际，扬子晚报/紫牛新闻记者来到了常熟支塘镇的百年老字号糕点铺子——义源生，探寻这份“舌尖上的年味”。
来到店铺门口，糕香扑鼻而来，制作好的白色、红色蒸糕整齐摆放在案板上，不时有顾客购买、预订。“‘糕’这种食物既甜且糯，而且极易保存，口彩又好，很适合过年吃！临近春节，最近每天都要做上百个蒸糕。”义源生蒸糕店老板俞佳说。
蒸糕怎么做？趁着这次机会，记者也跟着俞佳体验了一回“糕点师傅”的工作。穿上围裙、戴上套袖，迫不及待地加入蒸糕的队伍中。厨房里弥漫着淡淡的米香味，师傅们熟练地操作着，作为一名“新手学徒”，心中充满期待又略带紧张。
在俞佳的指导下，记者将大米粉与红糖按5:1的比例混合，并用手不断翻搅、揉搓，感受着米粉与红糖在指尖缓缓融合。10分钟后，用铁筛网细致地研磨，把结块的米粉团搓成细腻的粉末，再重复翻搅……看着记者头上渗出的汗珠，俞佳笑着说道：“看着简单，干着不容易吧！翻搅时也要注意力度和速度，确保米粉足够细腻，这样才能把糕蒸透，吃起来口感更加软糯。”
接着，记者缓缓将混合好的米粉倒入模具中，轻轻震动模具，使米粉分布得更加均匀。随后，将模具放入已经预热好的电蒸炉上，静待3分钟，随着蒸汽升腾，一份蒸糕逐渐成形。“现在要往糕上撒料，记得一定要斜着撒上去，蒸汽的温度很高，垂直撒料的话容易被烫到！”在俞佳的提醒下，记者手抓着一把果仁、冬瓜丁斜斜地撒在蒸糕表面，再根据自己的口味撒上了一些桂花、红绿丝和白糖。
当蒸锅的蒸汽渐渐散去，一锅香气扑鼻、色泽诱人的蒸糕终于新鲜出炉。快速反扣磨具，取出蒸糕，放凉后切成小块。记者迫不及待地拿起一块，轻轻咬了一口，软糯的口感与甜蜜的滋味瞬间在口中绽放，满满大米和红糖的香味。“这个蒸糕做得还是很成功的，就是料撒得多了些。”俞佳在品尝后评价道。
小小的糕点铺内，热气蒸腾，有忙碌也有欢笑，年味仿佛从“舌尖”、“鼻尖”流淌到了“心间”。
在品尝、分享美食的间隙，一位老家南通海安的老伯来到店铺，预订了5个白糖蒸糕。“小时候，过年吃蒸糕是件顶幸福的事！明天就要回老家了，到时候带回去，和亲朋好友分享一下。这个蒸糕很好吃，那种纯手工制作的香甜，我们全家人都非常喜欢！”
扬子晚报/紫牛新闻记者张添翼实习生田原
校对徐珩
