春节临近，在江苏源春食品科技发展有限公司内，进进出出都是来提“源春”肴肉的镇江市民和外地客户。“过大年，怎么少得了源春肴肉？”现场，一位女士车辆后备箱塞的全是源春食品，两大盒之外，又加了塑料袋装的20袋肴肉，看到记者来采访，忙得头都抬不起来。
其实，记者刚一踏进源春公司，就闻到了空气中特有的淡淡肴肉香。不仅年味扑面而来，食欲也马上就起来了。
镇江肴肉，镇江“三怪”之一，省级非遗，是镇江桌餐上的标配，宴请贵宾的必备。而作为镇江肴肉的“龙头老大”，江苏源春2024年改进工艺，让镇江肴肉大踏步走出餐桌，其打造“小仙肉”牌镇江小包装休闲肴肉，在各大旅游景点销售，作为旅游零食可以随时随地吃。此外，作为旅游商品，还成为东航的航空伴侣随机飞翔。这一产品“裂变”市场后，为春节旅游市场增添了美味。并且，在浙江省义乌市国际博览中心举办的2024中国特色旅游商品博览会上，一举斩获大赛金奖。
见到源春当家人、有着“肴肉少帅”美誉的吴国杰时，扬子晚报/紫牛新闻记者首先跟他聊起“小仙肉”牌休闲肴肉。
作为一名年轻的镇江市人大代表，吴国杰说，肴肉是老祖宗给镇江、给自己留下来的“金饭碗”，其子承父业始终不敢懈怠。2025年春节，仅源春的肴肉销量同比就增长20%左右。在刚刚过去的镇江“两会”上，代表和委员们热议“新质生产力”，以及产业升级。其实，早在一年多前，他带着公司就开始瞄准肴肉思考并实践如何“推陈出新”和“升级换代”。这样操作，一方面做大做强传统的餐桌肴肉，同时力争为镇江肴肉蹚出一条新路。
传统餐桌的肴肉，是有明显的季节性的，比如在每年的七八月份，肴肉就是生产和消费的淡季。如何让镇江肴肉能“四季长红”？如何抓住年轻人的口味？如何延伸镇江肴肉的消费场景？这些都在吴国杰和其团队的反复思考、研发及实践之中。
其后，经过设备更新、技术升级等综合提升、改良并完善，2024年10月源春“小仙肉”牌休闲肴肉实验成熟并正式推向市场。此次创新对镇江肴肉有多重要？吴国杰说，常规餐桌肴肉多为400克/块，在0至5度的温度下，保质期为一个月。而“小仙肉”镇江牌肴肉，单片包装仅15克，经高温灭菌常温下保质期为3个月。再者，不像传统的镇江肴肉，必须要在餐桌上正襟危坐方才能大快朵颐，“小仙肉”则随时随地均可满足味蕾解馋解饿。
餐桌肴肉精选的蹄子肉有肥有瘦，“小仙肉”则精选的都是蹄子瘦肉。期间，源春为了“讨好”年轻人，还将“小仙肉”休闲肴肉特地打造成原味、香辣和藤椒三种口味。
至此，“小仙肉”牌休闲肴肉，带着镇江“三怪”（肴肉不当菜、香醋摆不坏、面锅里面漂锅盖）又一次起飞，走出餐桌、走向各大景点。在吴国杰的努力下，每个月还有4万小袋的“小仙肉”在禄口国际机场，随东航航班作为“飞机餐盒”飞上了天。
基于其使用范围（场景）的扩大、可以常温保存及有效吸引年轻人的青睐，“小仙肉”源春休闲肴肉在中国特色旅游品大赛上，从千军万马中杀出，一举荣获金奖！
如果说仅供餐桌的传统肴肉，有点“跛足”的话，那随着“小仙肉”休闲肴肉的成功研发，如今的镇江肴肉就开始“两条腿”走路，且真正给“肴肉不当菜”找到了注脚和佐证，是镇江肴肉的一次革命！而如何让镇江肴肉走得更远，吴国杰还有更大的梦想。
吴国杰告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，镇江市委书记马明龙为镇江“三怪”先后著文三篇予以推荐，在文中马书记说，从镇江“三怪”诞生经过可以看出，因酒而醋（原本酿酒因超时而成醋）、因盐而硝（制作中将硝误成盐而有肴肉）、因锅盖而得面（锅盖大意下锅却有了锅盖面），镇江是是一个容错的城市，更是一个创新的城市。正是因为不断地“容错”并“创新”，才有了名闻天下的镇江“三怪”。因此，不要怕“错”，更要敢“创”，创新就是在不断试错中的成功。现在，包括“小仙肉”在内的源春肴肉，线上线下、镇江各大超市、旅游景点都有销售，但他还想带着源春肴肉走得更远。
所以，开年后吴国杰准备对接“来伊份”等国内零食业巨头，让“小仙肉”通过这些大平台，走出镇江走向全国。让天南地北的中国人，通过一袋袋的“小仙肉”知道镇江，知道镇江肴肉，为镇江城市和文旅市场“引流”。“这也是一名人大代表的职责所在”，他说。
“一枝独放不是春，百花齐放春满园”。扬子晚报/紫牛新闻记者了解到，镇江的“肴肉江湖”目前主要有宴春、源春、宏友及肴之味四家，吴国杰真心希望这四家镇江肴肉的制作企业，能够握指为拳，抱团出海，守正创新。
扬子晚报/紫牛新闻记者万凌云
校对徐珩
