地处江苏省中部，位于长江北岸、江淮平原南端的扬州古城，因其得天独厚的地理位置和丰富多彩的传统习俗为历朝历代的诗人传诵，历史悠久、源远流长。春节将至，今天我们一起来瞧一瞧扬州过年的传统习俗和美食吧。
独具特色的扬州春节传统习俗
▪爬门头：大年三十晚上，吃过晚饭后，老扬州人要点上香炉蜡烛守岁，大人小孩穿上新衣服，长辈们开始给晚辈发压岁钱。这时大人会关上大门，让家中个子小的孩子抓着门闩往上爬，这一风俗就是爬门头。在老年人看来，小个子三十晚上爬门头能长个头，爬得快长得快，爬得高长得高。
▪走大局：除夕长辈们会把云片糕、苹果、橘子等摆在每个人的床头供新年第一天早上起床吃，吃云片糕取其寓意“高高爽爽”，吃苹果取其寓意“平平安安”，吃橘子取其寓意“走大运，诸事顺利”。扬州话中运气叫做“局气”，走运叫做“走局”，橘子的“橘”和“局”谐音，赠人橘子含有把好的运气带给他人的美好寓意。
▪要糖：大年初一早上，扬州民间有给长辈拜年的风俗。小孩们挨家挨户去给长辈拜年，送上“恭喜发财”“恭喜身体健康”等祝福，长辈们给前来拜年的小辈散发糖果、云片糕、橘子、苹果等，祝他们“发财兴旺”“早点娶马马（早点娶亲）”“学习进步”等。要糖这一风俗体现了中华民族尊老爱幼的优良传统。
▪隔年陈：大年初一早上吃圆子和面条，圆子寓意团圆，面条寓意长久。大年初一中午往往不新做饭菜，而是把三十晚上的剩饭剩菜端出来热一热再吃，这叫做“隔年陈”。老年人认为，大年初一到初五这五天年当中都不能新做饭菜，寓意年年粮食有余。
狮子头和大煮干丝：年夜饭必不可少的经典淮扬菜
在扬州人的年夜饭餐桌上，狮子头绝对是一道不可或缺的硬菜，它承载着团圆、吉祥的美好寓意。
将搅拌好的肉馅团成一个个圆润的大肉球，放入七成热的油锅里炸至表面金黄。另起锅，加入适量的清水、老抽、冰糖、八角、桂皮等调料，大火烧开后放入炸好的狮子头，转小火慢炖一个小时左右。
经过长时间的炖煮，狮子头变得色泽红亮，香气扑鼻。夹起一个狮子头，轻轻咬上一口，肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，入口即化，满满的幸福感瞬间在舌尖上绽放开来。一家人围坐在一起，吃着象征团圆的狮子头，欢声笑语回荡在屋内，浓浓的亲情也在这一刻升温。
除了狮子头，大煮干丝也是扬州人年夜饭必不可少的一道菜。大煮干丝需选用上好的豆腐干，切成火柴棍大小的丝状，配以高汤烹煮。干丝绵软可口，汤汁鲜美浓郁，是一道美味又养身的佳肴。
将豆腐干先切成薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次。清水过滤，捞出沥干，除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。炒锅烧热，放熟猪油加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮十分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开，放味精，淋熟猪油，将千丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝即成。色泽美观，干丝洁白，味鲜可口。
吉祥蔬菜：美好寓意的寄托
在扬州乡下的年夜饭中，安豆苗、水芹菜等蔬菜也有着独特的寓意，承载着人们对新一年的美好期盼。
安豆苗，扬州人也叫它豌豆苗，因其名字谐音“安”，寓意着新的一年平平安安。清炒安豆苗是一道简单又美味的菜肴。将新鲜的安豆苗洗净，锅中倒入适量的油，油热后放入蒜末爆香，再加入安豆苗快速翻炒，待安豆苗变软，加入少许盐调味即可出锅。炒好的安豆苗色泽翠绿，口感鲜嫩，带着淡淡的清香，让人食欲大增。
水芹菜也是扬州年夜饭上的常客，它中间空心，寓意着“路路通”，希望家人在新的一年里无论做什么事情都能顺顺利利，畅通无阻。百叶炒水芹菜是一道经典的搭配。水芹菜洗净切段，百叶切成丝。锅中倒油，先放入水芹菜翻炒几下，再加入百叶继续翻炒，加入适量的盐、生抽调味，出锅前滴几滴香油，这道菜不仅味道鲜美，而且清爽解腻。
当一道道美味佳肴摆满餐桌，一家人围坐在一起举杯欢庆、迎接新春，浓浓的年味就这样弥漫开来。
新华日报·交汇点记者陆威综合整理
