潮新闻客户端记者潘骏
春节期间，多数餐饮店遵循传统暂停营业，为忙碌的一年画上短暂休止符。然而今年，杭州多家老牌餐饮首次打破“过年歇业”惯例，在烟火气中开启新年，意外迎来消费热潮。
位于江城路的方老大面馆已连续两年入选“必比登推介”，是社交平台上的“杭城打卡地标”。老板小方坦言，今年决定营业实属偶然：“四五位外地员工主动提出留守，加上老客们反复询问‘过年开不开’，我们才决定试试。”尽管因食材成本上涨，每碗面提价5元，但日均800碗的销量远超预期，其中招牌茄汁拌川占比过半。“不少游客专程赶来，说能吃到地道拌川，这年味儿更足了。”小方笑道。
过年期间，方老大面馆排起长队图源：小红书@bob
同样首次春节营业的23号墙门菜武林路新店，则用“时令菜”留住食客。老板娘透露，新店开业后常被熟客追问春节安排，最终在员工支持下推出限定菜单：酥脆春卷与暖身老鸭煲成爆款，超六成顾客必点后者。“很多家庭聚会选在这里，老鸭煲一上桌，团圆氛围就有了。”她感慨道。
春节期间，食材成本用工成本陡增，两家店均为留守员工发放三倍工资红包，然而，老板们对来年是否继续营业态度谨慎。“生意虽好，但全年无休确实累人，明年还得看员工意愿。”23号墙门菜的老板娘坦言。
热门景区里的餐饮同样忙碌。杭州本土品牌咬不得高祖生煎三家景区门店（岳庙店、高银街店和吴山路解放店）春节照常迎客，招牌爆汁生煎包七日销量突破30万只，20年老品牌焕发勃勃生机。负责人表示，景区游客量激增带动销量，“春节营业成了品牌展示窗口，值了。”
咬不得高祖生煎高银街店春节期间店内坐满了人
记者认为，一些以往春节期间暂停营业的餐厅开始慢慢营业了，主要有两个方面的原因。一方面，留杭来杭过年人群增加，催生“外出觅食”需求；另一方面，年轻员工对“错峰返乡”接受度提高，为店铺运营提供人力基础。
“春节开不开门，不仅是生意账，更是人情账。”方老大面馆小方总结。
