近日，一名网友在社交媒体上发帖，称自己遗忘在电饭煲中的米饭长出了粉色霉菌，引发热议。部分网友认为这种霉菌可能具有强烈毒性，甚至有人建议“连电饭煲一起扔掉”。对此，专家表示，粉色霉菌可能属于红曲霉或其他产色素真菌，是否有害需进一步鉴定，但无论如何，变质食物均不宜食用，相关容器也需彻底清洁消毒。
粉色霉菌成因多样可能含有有害真菌
针对网友关心的“粉色霉菌是否剧毒”的问题，中山大学附属第六医院消化内科副主任医师唐健表示，粉色霉菌可能属于红曲霉或其他能够产生色素的真菌。“自然界中的真菌种类繁多，食品上出现的霉菌通常是因存放时间过长、环境潮湿导致的污染。”他指出，自然环境中滋生的霉菌种类复杂，凭借肉眼无法准确判断种类和毒性大小，需要使用专业仪器才能进行鉴别。
关于网友担心的黄曲霉菌，唐健解释道：“黄曲霉菌常见于受污染的豆类、谷物等食品中，通常不会呈现粉红色。即便如此，我们肉眼看到的粉色霉菌不一定是单一菌种，可能是多种霉菌混合生长。”他强调，某些霉菌可产生毒素，如误食，可能引发急性胃肠炎，甚至损害肝肾功能，长期接触某些毒性霉菌还可能增加致癌风险。因此，一旦发现食物发霉，应立即丢弃，避免误食带来健康隐患。
霉变食物不可去霉再食容器清洗需高温消毒
许多家庭在处理发霉食物时，常习惯性地“削掉”霉变部分，继续食用剩下的部分。对此，唐健明确表示，这种做法极不可取。他指出：“肉眼可见的霉菌菌丝只是霉菌污染的一部分，实际上，真菌可能已沿食物内部扩散，即便去除发霉部分，残存部分仍可能含有霉菌毒素。”为了健康考虑，他建议所有发霉食物应果断丢弃，避免任何尝试性食用。
至于盛放过霉变食物的容器是否还能继续使用，唐健表示，绝大多数霉菌可以通过高温杀灭，耐高温的玻璃、陶瓷、金属等材质的容器，可用沸水煮沸10分钟，或使用84消毒液浸泡清洁，以确保霉菌孢子彻底被清除。但如果容器材质复杂，比如有较多缝隙、凹槽，可能会残留霉菌孢子，难以彻底清洁。他建议：“对于难以完全消毒的器皿，最好直接丢弃，以防二次污染。”
正确存储食品避免霉菌滋生
食物发霉的主要诱因是环境潮湿、温度适宜和存放时间过长。唐健提醒，广州等南方地区气候湿热，更易导致食品霉变，建议尽量减少隔夜食物的存放。“如果必须储存，食物应尽快冷藏，并尽量控制存放时间不超过12小时。”
此外，对于容易受潮的谷物、坚果等食品，建议存放在密封容器中，并避免长时间暴露于空气中，以减少霉菌滋生的可能性。冰箱作为常用的食品储存工具，也须定期清洁，避免霉菌滋生扩散。“食品存放要避免反复解冻和温差变化，容易加速变质。”
唐健最后提醒，若食物出现“变色、变味、发黏”等异常情况，切勿因节俭心理而勉强食用，应当果断丢弃。“宁愿浪费一点食物，也不要拿健康冒险。”
文｜记者李可欣
