清晨，劲松街道劲松二区和五区的社区食堂里一派忙碌景象：厨师轻按预备好的面团，推擀成四周匀薄、中间略厚的面皮，之后放上肉馅捏花封口，最后码进笼屉上锅蒸制。时间一到掀开锅盖，笼屉里蒸汽弥漫，小笼包里的肉汁微微渗透进面皮，泛着诱人的光泽。这里的小笼包远近闻名，有时仅早上3个小时就能卖出200多笼。
社区食堂主管孙洪伟道出了“美味秘诀”：“小笼包好吃首先得馅料新鲜。”每天上午9点，他都骑电动车去市场选购40斤肥瘦相间的臀尖肉。下午开始准备馅料——肉馅中加一点酱油，适量花椒、大料、盐、胡椒粉，再配上少许大葱拌匀。厨师从下午3点一直忙到晚上七八点才告一段落。这时的肉馅还比较稀，需要在冰箱里沉淀一晚，次日早上再取出备用。此时的肉馅略微凝固，包好了放进蒸笼蒸熟，汁水恰到好处。“我们用的是六星面粉，和家里常用的面粉相比，它的质地更加细腻，吸水性和膨发性也更好。”孙洪伟说，这是厨师经过摸索和尝试后选定的。
自打劲松二区和五区的社区食堂试营业，81岁的王金霞就成了“铁粉儿。“这些年，我变着花样吃过了店里的所有早餐品类，最喜欢的还是小笼包。10元一笼，根本吃不腻。”老人常常买一屉打包带走，早上吃不完中午接着吃。
因为用料实在，口味绝佳，社区食堂的小笼包去年就火出了圈，不少人专程前来打卡。“二区的社区食堂还提供外卖，小笼包每月仅外卖就能卖出上千单。在外卖平台搜索‘美好邻里早餐’或‘美邻社区食堂’均可。”孙洪伟说。
本报记者黄品超文并摄
