储存土豆的关键在于控制温度和湿度，以及避免光照和高温。以下是一些储存土豆的方法：

冷藏法：将土豆放入纸箱中，然后放入冰箱的冷藏室中，保持温度在4-5℃，可以储存较长时间。

通风处保存法：将土豆放在一个干燥、通风良好的地方，避免阳光直射，可以保持土豆的新鲜度和品质。

黑色的塑料袋中，然后放在阴凉通风的地方，可以减少光照和氧气供应，延缓发芽和变质。

苹果保存法：将土豆和苹果放入同一个袋子中，苹果释放出的乙烯可以延缓土豆的成熟和变质。

盐水保存法：将土豆放入盐水中，可以抑制细菌的生长和繁殖，延长土豆的保质期。

地窖保存法：在农村地区，地窖是一个很好的储存土豆的地方。在地窖中储存土豆可以保持温度和湿度的稳定，

延缓发芽和变质。

无论采用哪种方法，都需要注意保持温度和湿度的适宜，避免过度潮湿和高温，以及避免与有毒物质接触。同时，储存期间要定期检查土豆的状况，如果出现发芽或变质的迹象，应及时处理。

。如果土豆只是刚刚开始发芽，表皮没有变青或变紫，可以经过处理后食用。具体步骤如下：

去掉土豆的芽和芽眼，同时将发芽周围的土豆削干净，避免食用青、紫、变绿的部分。

将处理后的土豆放入冷水中浸泡半个小时，然后进行烹饪。烹饪时加入适量的食醋，以起到中和毒素的作用。

烹饪后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食。

如果土豆发芽较多、变色较重，则不能食用，因为这类土豆含龙葵素的量较多，如果食用可能会发生口腔黏膜瘙痒、恶心、呕吐、腹泻等症状。

此外，请注意，即使是经过处理的土豆，也存在一定的中毒风险，因此建议不要食用过多。尤其是孕妇和幼儿，体质较为特殊，千万不要食用发芽的土豆。