低芥酸油、非转基因油、高油酸油……市面上的食用油琳琅满目，各种宣传标语更是让消费者挑花了眼。近日，高油酸油在健康圈悄然走红，它最大的卖点之一就是对心血管健康有益。高油酸食用油到底是一种什么油？它真的比其他食用油更健康吗？南京中医药大学第二附属医院（江苏省第二中医院）公共卫生科副主任护师袁素洁表示，高油酸食用油确实有丰富的营养价值，但在选择食用油时还需考虑个人的饮食需求和烹饪方式，不应盲目追求其单个卖点。
首先，油酸作为单不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸之一，它不仅能够提供能量，还能帮助人体合成重要物质，如细胞膜的成分等。袁素洁介绍，高油酸食用油中的油酸含量高，使得其成为单不饱和脂肪酸的重要来源。“油酸还具有较高的氧化稳定性，这意味着高油酸食用油更不易氧化变质，从而保持了食用油的品质和营养价值。此外，高油酸食用油通常还富含维生素E。”
除了丰富的营养价值之外，高油酸食用油还因其特殊的健康效应而备受关注。现有研究表明，油酸能够降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（即“好”胆固醇）水平，减少血脂异常的发生，也有助于降低心血管疾病的发病风险，但袁素洁提醒，并不能因为使用了高油酸油而忽略了对相关原发疾病的关注和治疗，日常食用的油酸进入体内到底能发挥多大的作用并无科学论断，且仅靠食用油来预防或治疗心血管疾病的做法并不可取。
根据《中国居民膳食指南（2022）》的推荐，每人每天食用油的摄入量应控制在25g—30g，无论何种食用油，摄入过多都会有增加肥胖和血脂异常等慢性病的发病风险。食用油的选择还要综合考虑个人的饮食需求和烹饪方式，比如花生油、玉米油更适合炒、煎；橄榄油、亚麻籽油更适合凉拌、烹饪；心血管疾病患者可以选择富含单不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、花生油等；糖尿病患者可以选择对血糖影响较小的油，如亚麻籽油、橄榄油等。
“高油酸食用油虽然氧化稳定性强，但过高的烹饪温度仍可能导致其品质下降。因此，在烹饪时应控制火候，避免油温过高，不要等到油冒烟时才将食材放入锅中烹调。”袁素洁建议，考虑到脂肪酸的平衡问题，油脂还可以换着吃，大豆油、玉米油、葵花籽油类似；茶籽油、杏仁油、橄榄油类似......可按照脂肪酸构成的不同来更换。
通讯员 苗卿
扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩
校对 盛媛媛
