近日，新鲜的螺蛳在苏州各大菜场上市，肥美无籽的“明前螺蛳”吸引大批市民购买尝鲜。今年螺蛳的尝鲜价格与去年的价格基本持平，12元一斤的剪尾大螺蛳最为畅销。扬子晚报/紫牛新闻记者了解到，10天后将迎来螺蛳大量上市，螺蛳价格会有所下降。
螺蛳上市，摊位一天卖出150斤
“明前螺蛳赛肥鹅”，清明之前的螺蛳肥美无籽，是螺蛳肉质最可口的时候。记者看到，在姑苏区的新民桥市场里，新鲜的螺蛳已经摆上摊头，不少市民前来购买尝鲜。
开了20多年水产店的谢女士忙着用钳子给螺蛳剪尾。谢女士对记者说：“前两天螺蛳少，大概一天会卖出40斤。现在螺蛳上市，一天能卖150斤。螺蛳刚上市不久，一点籽都没有，口感最好。来尝鲜的顾客很多，我们进的货都不够卖。”
记者了解到，市场上“剪尾”的大螺蛳价格在每斤12元左右，“剪尾”的小螺蛳价格大约每斤10元。不“剪尾”的螺蛳价格会比“剪尾”的螺蛳每斤低两元左右。总体来说，今年螺蛳的价格与去年的价格基本持平。谢女士告诉记者，十天后螺蛳销量可达每天700斤。等螺蛳大量上市后，每个品种螺蛳的价格都会有所下降，顾客也会更多。“虽然现在的螺蛳价格贵了一点，还是想买回去尝尝鲜。”市民许先生说。
顺应市场需求，20元一斤的去壳螺蛳肉吸引年轻人青睐
记者看到，专卖螺蛳的水产店里还出售去壳的螺蛳肉，价格为每斤20元，许多年轻人前来采购。店主对记者说：“现在一些年轻人不太会‘嗦’螺蛳，所以我们就把螺蛳肉挑出来。顾客回家可以直接炒着吃。”记者了解到，挑螺蛳肉的过程比较繁琐，要先用开水将螺蛳烫熟。市场上直接出售螺蛳肉的商家并不多，定价也会更高。
各大饭店推出春季招牌菜品，酱爆螺蛳深受苏州人喜爱
螺蛳的烹饪方式多样，有韭菜炒螺肉、酱爆螺蛳、上汤螺蛳……螺蛳上市，各大饭店竞相推出酱爆螺蛳作为春季招牌风味。在苏州的一家饭店里，记者看到，基本上每桌食客都会点一道酱爆螺蛳。
买完螺蛳的许先生向记者介绍了苏州酱爆螺蛳的烹饪方法。“螺蛳买回家后，一般要用清水养两到三天。可以在清水中加入盐或者食用油浸泡半小时，把螺蛳里的泥沙排出来。”许先生告诉记者，他最拿手的菜就是酱爆螺蛳。酱爆螺蛳的烧制过程分为以下三个步骤。先将姜片、八角等调料炒香。然后用大火爆炒螺蛳，这是整个过程中最关键的步骤，需要掌握好火候，将螺蛳均匀翻炒。接着倒入料酒、酱油等调味料，放水焖熟。一道色香味俱全的酱爆螺蛳就完成了。
实习生姚思怡扬子晚报/紫牛新闻记者张毕荣
校对王菲
