齐鲁晚报·齐鲁壹点互动编辑王雪飞
酸酸甜甜
很入味
2月18日，壹粉“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站分享了一则美食情报。分享一道家常菜，少油版的鱼香风味茄子，营养丰富，味道鲜美，外焦里嫩，酸酸甜甜，特别入味，这道菜很受人们的喜爱。那就快来跟着做做看吧~
配料：
茄子、淀粉、蒜、生抽、蚝油、白糖、米醋、胡椒粉、食用油、鸡精、蒜末、青辣椒等
具体做法：
1.茄子洗净，两头切掉，把茄子一切两半，再分别一切两半，横着削去中间的茄子瓤，然后切成长条。备用。
2.切好的茄子，放适量淀粉翻均，再喷上一层清水，然后加入适量玉米淀粉翻拌均匀，接着再喷水，再加入一勺玉米淀粉拌匀，可以重复几次，直到每一块茄子都均匀裹上一层淀粉。备用。
3.锅中倒油不用太多，剩下炸茄子的油不能再吃了，倒多了也浪费了，油温八成热再放入茄子，一次不要放太多，不要急于翻动，等茄子定型再翻动。
4.茄子炸至表面微黄酥脆控油捞出。备用。
5.等所有茄子炸好，将锅中油温升高，倒入茄子再复炸30秒，可以让茄子更酥脆，也可以逼出多余的油，盛出备用。
6.调一个鱼香汁，适量生抽、蚝油，米醋、白糖、胡椒粉，少量淀粉，鸡精搅拌均匀备用。
7.蒜切末，青辣椒切条备用。
8.锅中留少许油，倒入蒜末炒出香味，再放青辣椒炒至断生，倒入酱汁翻炒至微微黏稠。倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀。均匀吸收料汁，这样更容易入味，盛出装盘，也可以撒点白芝麻。
“酸甜开胃，外酥里软，一道少油版的风味鱼香茄子就做好了。真的好好吃。”壹粉说。
这道外焦里嫩，少油版的鱼香风味茄子，你学会了吗？不妨也来试做一下吧~
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