贵州作为美食大省，拥有纷繁复杂的各色美食，在时光流转中演绎着贵州人的三餐四季。
鱼，在贵州是不可缺少的食材，河鱼、湖鱼、稻花鱼……各种养殖方式带来的口感不一，吃法也是五花八门，每一种都承载着独特的味觉记忆，展示贵州人的百味人生。
今天小编带大家盘点贵州鱼的N种吃法，每一种都是让你吃到停不下来的节奏。
1、凯里酸汤鱼
在贵州，人们对酸汤类美食的热爱无需多言，尤以酸汤鱼更甚。常常可见酸辣开胃的酸汤鱼让食客一人狂炫几斤，吃得面红耳赤。
凯里是酸汤鱼制作技艺的核心分布区域，其鱼多选用当地出产的稻花鲤鱼或黄辣丁。酸汤，既有白酸汤，也有鲜艳的红酸汤。白酸汤由本地糯米发酵而成，红酸汤用红辣椒和毛辣果发酵酿造。酸汤制好后放生姜、豆芽底料，宰杀鲜活鱼，放入适量的本地产木姜子、鲜花椒、鱼香菜等调料，大火煮约20分钟，鱼肉吸饱酸汤的鲜香，酸酸辣辣不知不觉就能吃完一整条。
鱼的品种：稻花鲤鱼、黄辣丁、江团
发源地：黔东南州凯里市
2、乌江豆腐鱼
乌江豆腐鱼与乌江有着密不可分的关系，离开乌江里的鱼，或是乌江的豆腐，这道菜都会失去它的灵魂。
乌江豆腐鱼有“黔北一技，中国一绝”的美誉，主料为鲶鱼和乌江豆腐。首先以油熬制糍粑辣椒、糟辣椒、豆瓣酱，油色鲜红后放入鱼块翻炒，再加入老姜、蒜头、花椒、食盐等，掺水用文火煮沸，放入西红柿、蒜苗、葱节、豆腐块，煮至入味即成。这道鱼肉细嫩鲜美、豆腐雪白滑嫩的美食，麻辣鲜香，吃过的人都忘不掉。2017年，还获得国家地理标志保护产品称号。
鱼的品种：鲶鱼、鲢鱼
发源地：遵义市播州区乌江镇
3、关岭断桥青椒鱼
在安顺关岭，有个名为“断桥”的地方盛产辣椒，当地的青椒河鱼火锅也是一绝。
关岭断桥青椒鱼以关岭断桥一带的鱼为原材料，加上断桥青椒、西红柿、花椒等辅料制作而成。烹制断桥青椒河鱼，灵魂调料便是小青椒，能够添辣提鲜，让汤汁更加浓郁鲜美。但要想做得好吃，还必须选用断桥沿线的河鱼，因为这里的河鱼鱼肉鲜美滑嫩，熬成的汤汁又极富营养，加上当地的野菜下锅，让你食欲大增，忍不住多吃上几碗米饭。
鱼的品种：尖嘴鱼、鲤鱼
发源地：关岭断桥镇
4、鱼包韭菜
在水族美食中，有一道逢年过节必吃的美味佳肴，因其独特的制作方法和丰富的食材而备受推崇，它就是鱼包韭菜。
“鱼包韭菜”制作极为细腻。刀顺着鱼的背脊直接破开到鱼尾，然后用姜、蒜、花椒、盐等调制好的新鲜红辣糟铺到鱼腹中，接着将韭菜盖在辣糟上，然后将鱼背合拢，用糯米草茎捆扎几道，再经过“煮、蒸、焖”过程，历经十个小时左右制作而成。这道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香的菜肴烂而不糜、香而不浊，即使在大热天搁置三五日也不会变味。
据说，早期的鱼包韭菜是由九种药材和鱼制成的一方良药，后因药方失传，便用韭菜代替九种药材，演变成了今天的鱼包韭菜。
鱼的品种：鲤鱼、草鱼
发源地：贵州三都、荔波
5、从江鱼生
你以为吃鱼生的习惯只有沿海一带？那就错了。鱼生在贵州从江一带的少数民族家庭中也经常食用。食后，回味再三。
与其它地方鱼生不同，从江鱼生不需要海鱼做原材料，只需草鱼或鲤鱼，山上的野菜和野香料即可，是贵州本土“生鱼片”！普通生鱼片要蘸取芥末，而从江鱼生的法宝就是拌的佐料。切成薄片的鱼肉吸干水分后，用醋和生茶油拌匀。然后，将炒焦捣碎的花生、芝麻、辣椒粉和切好的折耳根，生姜米、鱼蓼、食盐、味精等佐料与鱼肉相拌，看上去清爽透亮，吃起来麻辣鲜脆。
鱼的品种：草鱼或鲤鱼
发源地：黔东南丛江地区
6、坛子鱼
“坛子鱼”是贵州平塘的一道名菜，是布依族先民发明的一道烹饪独特的菜肴，因使用坛子为锅来烹制而得名。
“坛子鱼”选用鲤鱼作原料，保留鲜鱼的原有味道。烹制“坛子鱼”之器皿，采用被评为国家非物质文化遗产的“牙舟陶”。能入牙舟陶坛的鱼，必须选用两斤大小、数日不喂食的鲜鱼。这样的鱼肉才是最美味的。将鱼置于陶坛中，配以五味佐料慢炖，鱼的鲜味迸发得淋漓尽致。
鱼的品种：鲤鱼
发源地：黔南平塘
除了上述这些原汁原味的本土做法，千翻(爱折腾)的贵州人怎么会轻易容易放过这条“鱼”，他们甚至较上了劲，把外来做法与自己想法融合创新，玩出了“新花样，形成了“贵州味”。
豆花渎鱼、烤鱼、糟辣鱼、冷锅鱼、炝锅鱼、麻辣鱼……一鱼N吃，让你尝遍“鱼”生美味。
一审：申晓美
二审：王雪峰
三审：李灵秀
