随着春天的气息越来越浓，苏州传统美食青团子也进入热销期。扬子晚报/紫牛新闻记者走访市场了解到，制作青团子的主要原材料之一，浆麦草口感最高峰将在4月左右。目前市场上有豆沙、芝麻、梅干菜等多种馅料的青团出售，价格比较稳定，经典款豆沙味仍然是1.5元/个，有店铺每天最少能卖出2000个。
江南水乡的浆麦草因“清心败火”的特点成为苏浙沪等地居民制作青团的首选原料。据了解，受地理位置、气候条件等因素影响，浆麦草嫩芽期比往年提前半个月成熟，也让今年的青团子上市期有所提前。
一大早，位于姑苏区的娄门农贸市场的邵阿姨正仪青团子店门口已排起长队。记者看到，店铺前面用来销售青团，后面便是青团的制作区。两个师傅正在熟练地制作青团、揉面，揪出一个个等量的小面团，放上满满的馅料儿，再搓一搓，一个个馅料饱满的青团就做好了。“我们每天从早上4点就开始准备做青团了，一直卖到下午6点，”正在制作青团的朱阿姨对记者说。
青团子的制作过程十分讲究，新鲜的浆麦草经过清洗、榨汁、和糯米粉按照一定的比例混在一起揉成面团，不喜欢太糯的话可以加些面粉进去。经过这些步骤，才能制成外皮软糯、色泽翠绿的青团。邵阿姨正仪青团子店负责人邵友芬介绍:“今年我们从年初六就开始卖青团子了，外皮采用纯天然浆麦草汁，不添加任何色素，让顾客品尝到最纯正的青团味道。除了附近居民，来苏州的游客每个人基本都要买两三盒。”据了解，虽然这段时间还没到浆麦草口感的最高峰，口感的最高峰在4月左右，但是每天最少也能卖出2000只。
制作好的青团放入蒸箱，没一会儿，热气腾腾的青团就出锅了。出锅后的青团为防止粘连，会被刷上一层菜籽油。店门口已经许多顾客在等候刚出炉的青团。“青团子销售期通常会持续两个月，一般都是做到清明节，就回正仪了。”店主一家来自昆山正仪，邵阿姨的爸爸、妈妈继承了祖辈们做青团的传统手艺，从选材到制作，每一步都严格把关，确保青团的品质。“红豆馅是用红豆煮制，再加入精心熬制的猪油和适量的糖，调配出独特的香甜口感。”
记者拿起一个热乎乎的青团，轻轻咬上一口，微烫的豆沙馅就流出来了，甜度刚刚好，而且非常绵软细腻。面皮糯糯的，很有韧劲，带着浓郁的青草香气。顾客李先生对记者说:“他们家的青团味道正宗，吃了让人怀念起小时候的味道。”邵友芬表示，平时中午人来买青团的比较多，价格近几年没有变化，最便宜的豆沙青团1.5元/个，芝麻青团1.5元/个，梅干菜味青团2元/个，最贵的为蛋黄肉松青团，5元/个。附近居民吴女士对记者说：“家里小朋友特别喜欢吃这个，这次正好给她带点回去尝尝。”
实习生朱佳薇扬子晚报/紫牛新闻记者周晓青
校对陶善工
