在咱们日常的厨房里，猪肉和排骨可算是百搭又受欢迎的食材了，不管是红烧、清蒸还是炖汤，都能让人馋得直流口水。但是，要想煮出来的猪肉和排骨肉质鲜嫩、香味扑鼻，一些小技巧是必不可少的。接下来，就让我们一起揭开这些烹饪秘诀，保准你做出来的菜肉香十足，味道正宗，还没半点腥味，让人吃得停不下来。

第一个“不放”就是煮肉的时候，千万别直接扔进冷水里。为啥呢？因为冷水会让肉突然遇冷紧缩，那些血水啊、杂质啊就全给锁在里面了，煮出来的肉不但腥味重，而且还又老又硬。正确做法是：先把肉用清水洗干净，切成块，然后等水开了再下锅。这样，肉里的脏东西会随着水温升高自然浮出来，肉质还能保持着嫩嫩的状态。

第二个“不放”指的是在煮肉初期不要急于放盐。盐放早了，会让肉里的水分流失，肉就会变得干巴巴的，没了那股子鲜嫩劲儿。正确的做法是：等肉差不多快熟了，快出锅前再适量加盐，这样肉既入味又保持了嫩滑。

最后一个“不放”指的是大料别急着下锅。虽然大料能增加菜肴的香气，但如果在一开始就加入，煮的时间长了，它们的味道会盖过肉本身的香味，反而显得不伦不类。正确的做法是：在肉煮至半熟，血沫撇干净了之后再放入适量的大料，这样既能提升肉的风味，又不会抢了肉的风头。

-在煮肉之前，可以先用料酒、姜片、葱段腌制一段时间，有助于去腥增香。

-炖煮过程中，保持中小火慢炖，让肉质更加松软入味。

-使用砂锅或铸铁锅烹饪，能够更好地锁住食材的原汁原味，提升口感。

遵循以上“3不放”的原则，再结合这些小技巧，无论是煮猪肉还是排骨，都能轻松做到肉香十足、味道正且无腥味，让家常菜也能拥有餐馆级别的美味。下次下厨时，不妨试试看，保证家人朋友吃了都夸你手艺好！