酱香型白酒和浓香型白酒是中国白酒中最主流的两种香型，它们在酿造工艺、风味口感、典型代表等方面都有显著的区别。以下是详细的对比：
1. 酿造工艺
酱香型白酒：
工艺： 采用高温大曲、多次发酵、多次取酒的复杂工艺，又称“12987工艺”。
1个生产周期： 一年为一个生产周期。
2次投料： 分两次投料，第一次为下沙(高粱破碎20%)，第二次为糙沙(高粱不破碎)。
9次蒸煮： 整个生产过程中要经过九次蒸煮。
8次发酵： 八次摊晾、加曲、堆积、入窖发酵。
7次取酒： 七次取酒，分轮次存放。
发酵容器： 石窖或泥窖(窖底铺石板)。
特点： 工艺复杂，生产周期长，成本高。
浓香型白酒：
工艺： 采用中温大曲或中高温大曲，续糟(老窖)发酵，混蒸混烧，泥窖发酵。
续糟发酵： 每次发酵都会留下一部分酒醅(母糟)，与新粮混合后再次发酵，这样可以保持风味的连续性和稳定性。
混蒸混烧： 将发酵好的酒醅与原料混合后一起蒸馏。
发酵容器： 泥窖(窖龄越长，酒质越好)。
特点： 工艺相对简单，生产周期较短，成本相对较低。
2. 风味口感
酱香型白酒：
香气： 酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久。具有酱香、焦香、糊香等复合香气。
口感： 酒体醇厚，回味悠长，入口柔绵，不辣喉，不上头。
风格： 典型酱香风格，层次丰富，复杂多变。
浓香型白酒：
香气： 窖香浓郁，芳香四溢，以乙酸乙酯为主体的复合香气。
口感： 入口绵甜，落口爽净，香味协调，余味悠长。
风格： 香气浓郁，口感醇厚，甜味明显。
3. 感官特征
酱香型
色泽: 无色或微黄, 透明清亮, 无悬浮物, 无沉淀.
香气: 酱香突出, 幽雅细腻, 空杯留香持久.
滋味: 醇厚丰满, 回味悠长, 入口柔绵, 不辣喉, 不上头.
浓香型:
色泽: 无色或微黄, 透明清亮, 无悬浮物, 无沉淀.
香气 : 窖香浓郁, 芳香四溢, 以乙酸乙酯为主体的复合香气.
滋味 : 入口绵甜, 落口爽净, 香味协调, 余味悠长.
4. 典型代表
酱香型白酒：
茅台酒(贵州茅台)
郎酒(四川郎酒)
习酒(贵州习酒)
国台酒(贵州国台)
浓香型白酒：
五粮液(四川宜宾)
泸州老窖(四川泸州)
洋河大曲(江苏洋河)
剑南春(四川绵竹)
古井贡酒(安徽亳州)
5. 其他区别
原料： 酱香型白酒主要使用高粱，浓香型白酒除了高粱，还可以使用大米、玉米、小麦、糯米等多种粮食。
地理标志： 酱香型白酒主要产自贵州茅台镇及周边地区，浓香型白酒则遍布全国各地，其中以四川最为著名。
价格: 由于制作工艺的复杂性, 一般来说, 酱香型白酒的价格会高于浓香型白酒.
总结
酱香型白酒和浓香型白酒是中国白酒的两大主流香型，它们各有特色，难分伯仲。选择哪种香型，主要取决于个人的口味偏好。如果你喜欢复杂、醇厚的口感和持久的香气，可以选择酱香型白酒;如果你喜欢浓郁、甜美的口感和协调的香味，可以选择浓香型白酒。
