近日，因贪吃春笋而导致晕厥、呕血的新闻迅速登上热搜，引发了广泛关注和讨论。这起事件，不仅让人们重新审视春笋这一春季时令美食，更引发了公众对健康饮食的深刻反思。
春笋吃多了对人体有哪些危害？正确吃法是什么？哪些人群应慎重或避免食用？北京大学人民医院临床营养科副主任营养师王勃诗提醒，虽然春笋营养丰富，但过量食用却可能给消化系统带来负担，有结石病史的人食用时需格外谨慎。
鲜美与健康的“双刃剑”
春笋是春季长成或挖出的竹笋，是一种营养丰富的食材，常作为春季特有的时令蔬菜。王勃诗表示，春笋肉质鲜嫩，口感清脆，不仅满足了味蕾的享受，更蕴含着丰富的营养价值，适量食用确实对人体健康大有裨益。
春笋中含有丰富的膳食纤维，这些纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，对于改善便秘、预防肠道疾病有着积极作用。同时，春笋的清新口感还能有效开胃解腻，特别适合在春季这样容易食欲不振的季节食用。春笋中的膳食纤维不仅能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，还能帮助调节血糖水平，降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，对预防心血管疾病、控制体重有着积极作用。
此外，春笋富含多种维生素及矿物质，如维生素C、维生素B族、钾、镁等，这些营养素对维持人体正常生理功能、增强体质具有重要意义。适量食用春笋，有助于补充身体所需营养，提升免疫力。
但任何食物都有其两面性，春笋也不例外。王勃诗提醒，在享受美味的同时，也应关注潜在的食用风险。过量食用春笋可能给消化系统带来负担。春笋中的膳食纤维虽能促进消化，但过量摄入也可能导致腹胀、腹泻等消化不良症状。因此，春笋虽好，也要适量食用。
烹饪春笋前适当预处理
预处理是关键。王勃诗指出，春笋在烹饪前应进行适当的预处理，如削皮、切片，并用清水浸泡一段时间，以去除涩味和草酸。这一步对降低结石风险和提升口感至关重要。
烹饪要适度。烹饪时，应选择健康、低脂的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，避免油炸或重调料。这样既能保留春笋的营养成分，又能降低健康风险。
适量食用，因人而异。春笋虽好，但不宜过量。每个人的体质和健康状况不同，对春笋的耐受性也有所差异。因此，在享受春笋美味的同时，应根据自身情况适量食用，避免贪食引发健康问题。
哪些人要“敬而远之”？
王勃诗指出，胃肠道疾病患者、泌尿系统结石患者、过敏体质者、尿酸高的痛风患者都应慎食春笋。
对于消化系统较为敏感或脆弱的朋友来说，春笋中的大量膳食纤维虽有助于促进肠道蠕动，但过量摄入可能引发腹胀、腹泻等消化不良症状，让肠胃“不堪重负”，加重胃肠道疾病症状。因此，胃肠道疾病患者应慎重食用春笋。
泌尿系统结石患者。春笋中的草酸成分仿佛是一颗隐藏的“结石种子”。草酸若在体内与钙结合，便可能形成草酸钙结石，加剧原有的泌尿系统结石问题。
过敏体质者。春笋中的某些成分可能触发过敏反应，导致皮肤瘙痒、红肿等不适症状，引发过敏反应。
尿酸高的痛风患者。春笋中含有一定量的嘌呤物质，过多摄入可能增加尿酸生成，加重痛风症状。
王勃诗提示，老年人由于生理功能逐渐退化，消化和吸收能力减弱，因此在食用春笋时需要特别注意，除了适量食用、细嚼慢咽，烹饪前应先焯水，以软化春笋的组织；选择清蒸、炖煮等健康的烹饪方式；同时注意搭配禁忌，避免与生冷食物同时食用等。
新京报记者王卡拉
封面图片/ICphoto
校对杨利
