中医里讲到我们要用蜀椒的时候，一定是用它的椒红，也就是用它的红皮儿，而不能够用它的籽。
【椒红有什么作用？】
【1】椒红是辛温的，它能够辛温发散寒湿。
【2】它还有补阳气的作用。它不仅能够补充老年人的肾脏和下焦的阳气，比如说腿凉脚凉，还有小肚子凉或者尿频等等这样一些情况。老年人阳气不足会导致食欲不好，吃了饭容易消化不良了，那么用蜀椒磨成粉，称之为椒红粉，无论是做汤还是做菜里面放一点，就有很好的作用。
【3】我们可以把蜀椒装在一个布袋里面，把两只脚放在里面，这样每天干浴一段时间能够产生很好的补阳气、散寒气的作用。
【挑选蜀椒小窍门】
①花椒表皮疙瘩越多的，其中的花椒芳香油含量就越高，花椒的麻味和香味就越浓烈；而表皮光滑的，香味和味道就都比较淡薄。
②花椒顶端裂口大的，一般成熟度比较高，香气更为浓郁；开裂小的则说明成熟度不够，味道欠佳。
③最后大家还可以用手捏一捏，优质花椒用手一捻很容易就碎了；而劣质的花椒则很坚硬，不容易捏碎。
【花椒在烹饪美食时，同样展现出其独特且美妙的魅力】
花椒可做成花椒面、花椒盐、花椒油等，用于凉拌、煎炸、蒸、烤、炖、炒、卤、腌均可。
1.炒椒盐
做法：
【1】锅中不要放油，下入花椒和盐，比例为2：1，小火焙炒，翻炒到盐出香气，花椒酥碎即可。
【2】烹饪好的椒盐可作为腌制食品，可擀碎做蘸料。
2.自制花椒油
做法：
【1】青红花椒1：1，放入开水浸泡。
【2】放入蒸锅蒸制15分钟。
【3】挤干水分后，倒入有香辛料和葱姜的凉油中，小火慢熬，熬到没有气泡冒出，晾凉即可。
3. 花椒粥
【原料】花椒5克，大米适量。
【做法】花椒水煎，去渣留汁。加入大米煮成粥即可。
【用法】空腹趁热服用，早晚各1次。
【功效】适用于牙痛。
