餐饮业遭遇“倒春寒”

春节收假后，不少重返岗位的打工人感慨，身边许多熟悉的餐饮店消失了。

近日，红餐网实地走访了广州多个商圈、街区，并同时与北京、上海、深圳、杭州等多地餐饮人交流发现：

眼下，餐饮市场正在经历一场凛冽的“倒春寒”。

“开店5年，哪怕疫情期间，中午都没有遇到白板的。今年春节假期复工后，已经好几天中午白板了。”

“元宵后让我感觉餐饮业真正的冷，已经做了最坏的打算。”

“今年生意惨死了，从元宵节开始，一天比一天淡。”

“家附近有个饭店，原来5个厨子，春节前砍到3个，春节后3个厨子开始轮休，看来快要倒闭了。”

“干了十年快餐，今年春节后最差，3000元都卖不到，以前最差的时候也有7000+元。”

“身边几个同行，正月都没熬过就选择闭店了。”

一、一大批熟悉的餐饮店正在“消失”

先看看红餐网实地走访的广州市场的情况。

广州海珠区的万胜广场B1层，汇聚了不少餐饮店，有麻辣烫、粉面、米饭快餐等，是周边白领用餐的主要选择。

红餐网走访该商圈时发现，这里的一些商铺已空置很久，一家卖咖喱米线的快餐店和另一家主打汉堡、意面的西式快餐店，在用餐高峰期都没有开门营业。附近上班的白领小凌告诉红餐网，这两家店自春节收假后，就一直关着门。

起初，小凌以为只是店老板因为春节假期耽搁，推迟开业了。然而，整个正月都快要过完了，这两家店都没有开业。“就在前两天，那家汉堡店的设备已经搬空了。”

小凌还告诉红餐网，年前该商场内就有好几家餐饮店贴上了“升级改造”的通知，但直到现在，这些门店都还没有开门营业。“说是改造升级，但都过去几个月了，一点变化都没有，估计也是倒闭了。”

广州的其它商圈，也有不少餐饮店悄悄消失。

在晚市高峰期，广州萝岗万达广场的室外商业步行街冷冷清清，红餐网注意到，这里的多数餐饮店上座率不足5成，还有不少餐饮店处于关门歇业状态。

一家顺德火焰醉鹅店，外摆区还正常放置着桌椅，但门口上已经贴了转让告示。

离顺德醉鹅店不远处，一家叫“广西老友粉”，店门紧闭。附近一位在等候派单的外卖小哥告诉红餐网，除夕前几天这家店还正常出餐接单，但年后就一直关着门。

与广西老友粉店相邻的两家餐饮店，一家卖冒烤鸭，另一家则主打干拌冒菜、麻辣烫。两家店都还在正常营业，但店内用餐的人并不多。其中，老成都冒烤鸭店上座率不足2成，拌壹桶店内则几乎没有客人。两家店门口都已张贴了“旺铺转让”的告示。

在一家牛肉火锅店内，红餐网与店主交流得知，从去年底到今年春节，这条商业街上的餐饮店生意都不太好。年前，不少店主还想着看看春节的情况，希望节后能好转，便苦撑着。然而春节期间生意并没有太大增长，包括元宵节当天，客流量也不理想。节后，生意更是一言难尽了，所以不少店铺近期都开始准备转让了。

红餐网粗略统计发现，这条数百米长的商业步行街两侧，目前已有近10家餐饮店关门歇业，不少门店都贴出了转让信息。

关闭、转让的寒潮也蔓延到了广州的一些网红社区。

广州的六运小区一直是年轻人喜爱的打卡圣地，有众多特色餐饮门店。但如今，一些曾经热门打卡的精致小店已悄然关闭。

比如主打精品咖啡的MicroLotsCoffee微乐咖啡，已经于2月7日正式停业。红餐网实地走访时看到，目前该店内仅剩下几张沙发和一张吧台，店招牌还未完全拆除。

一家“山醒SANSIMBakery烘焙店”还在正常营业，但在小红书上，该店已经发布了转让信息。

即便是在人口密度很高的广州城中村，一些快餐店、小吃店也难逃关店厄运。

广州有名的城中村车陂，居住了大量“广漂人”。这里的餐饮店分布很密集，一条弯弯绕绕、几百米长的小路两侧，常常分布着各种类型的餐饮店。

在这里居住了两年多的白领小枝向红餐网透露，这个春节回来后，她住的附近已有近10家餐饮店关门了。有的门店已经贴上了醒目的招租告示；还有的招牌虽然在，但门店内的桌椅板凳都已经清空。

二、多地餐饮业遭遇“倒春寒”

事实上，餐饮业的这场“倒春寒”已弥漫至全国多个城市。

在上海，有不少网友在社交平台上爆料，春节后很多餐饮店都关门倒闭了。

上海知名的网红日料品牌小锄匠寿喜烧也于2月18日发布公告称：因经营困境，不得不关闭所有门店。

在深圳，从事购物中心、住宅底层商铺及写字楼裙楼招商工作的唐炼林向红餐网透露，他所在的南山区年后陆陆续续有一批餐饮店在撤店，和去年同期相比，撤店数量增加了差不多两成，涉及日料、快餐、火锅等业态。

在杭州，从事餐饮招商工作的肖义超也告诉红餐网，春节后杭州部分区域餐饮店闭店现象明显增多了。

比如，与杭州文三路地铁站直接连通的觅花街，原本分布着二三十家餐饮门店。但春节后，已经有七八家店都撤离了。

“杭州商铺多是半年交一次房租，经营半年还没起色的店，基本都不会再续租，直接关门。”肖义超说道。

在北京，狗哥二手餐饮设备负责人安大为直言，春节以来，他已经回收了大概20家餐饮店的二手设备。

在山西太原，同样从事餐饮二手设备生意的7哥告诉红餐网露，“春节假期一过，很多商场餐饮店就开始撤离了。开春后14天里，我们就收了25家餐饮店，其中15家都是来自商场。”

在天津，二手设备商斌哥也有同感。2月20日这一天，斌哥接到了五通咨询售卖二手设备的电话，全都是餐饮店老板打来的。

“这5家店里，有一家店是去年下半年才从我这儿买的操作台，现在就又转手卖出了。店老板也是没办法，开业半年多以来一直不挣钱，正月更是惨淡，所以只好关店止损。”

此外，红餐网观察社交平台、餐饮人朋友圈和行业交流群也发现，不少餐饮从业者都反映春节生意不如预期，元宵过后，营业额更是断崖式下滑。

三、稳住基本盘，还有机会

可以看到，春节后，餐饮店的“消失潮”早已不再是局部地区的个别现象。

一家家餐饮店的黯然退场，似乎也在预示着，“2025年，可能比2024年更糟糕。”

但即便形势严峻，夹缝中依然能生存，只要不下牌桌，就还有机会。

不少餐饮人此前跟红餐网交流时也反复提到，2025年，面对依然不确定的环境，餐饮经营还是要“稳”字当头。

比如，在开店方面，要谨慎，要克制。不挣钱的门店要坚决关掉，主动退出也是一种智慧。当你的发展够稳，保证了充足现金流，就能保存好实力，熬过特殊时期，实现长线经营。

再比如，经营层面上，要注重降本增效，稳住基本盘。

如今，餐饮业已进入低增速时代，增收基本很难实现，所以更切实际的做法就是想办法“降本”。在降低食材成本（在保证品质的前提下）、租金成本、人工成本和杂项成本等多个方面，餐饮人还有发力的空间。

市场环境不好时，往往才是真正考验餐饮人能力的时候。

一如餐饮资深观察者寿文彬所说：“2025年餐饮市场大概率不会回暖，但行业的变革之下餐饮行业依然存在机会。”