潮新闻客户端记者曹露婷通讯员徐尤佳
如果要问什么菜最有“春天味儿”，答案一定少不了香椿。有着“树上蔬菜”美誉的香椿已经悄悄上市。在余杭农贸市场，周一刚到货的头茬香椿，售价高达百元一斤，但是马上就被一抢而空了。
香椿让人又爱又恨，有些人觉得它有一股怪味，难以下咽，而有人觉得它非常好吃，简直就是“人间美味”。我国吃香椿的历史悠久，据考证，吃香椿的食俗最早可追溯至唐代，但每年只在春季的3—4月份才有。
气味有点大
浑身都是宝
杭州市中医院的医生认为，香椿味苦，性平，入肝、胃、肾经，其药用价值很高，《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人”。
《食疗本草》记载：“（香椿）熏十经脉、五脏六腑。”香椿的香味穿透力很强，能流通身体经脉，使气血舒畅。
谷雨节气之前，是吃头茬香椿的时节。春天吃香椿，能帮助身体生发阳气。“雨前香椿嫩如丝”——谷雨前长出来的第一茬香椿芽，特别嫩，口感丝滑。还有，最近如果觉得心情憋闷，肝气郁结的朋友，还可以揪两片香椿叶子放在鼻尖深吸一口气，心情会立马开阔许多。
近代西方医学研究更发现其具有抗氧化和抗癌的效果。
香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。香椿的含钙量也比其他蔬菜高了不少，维生素B1、B2和维生素C的含量也很高。
香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物，香来自花果的气味，臭来自含硫类物质，因此许多人会觉得它味道奇怪，其实它可以健脾开胃，增加食欲。
香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用于治疗蛔虫病。此外，香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，能有效抗菌消炎。
香椿如何挑，才能选到又嫩又香的呢？
医生介绍，闻味道，味道选清香的，清香的比较新鲜；看颜色，红色多的比较嫩，香椿叶子变绿的比较老；看长短，短的比长的更嫩，因为短的是新长出来的；看粗细，刚长出来时杆粗，越长越细，细细的就老了，选叶子长的结实的，一碰就掉叶子的就赶紧丢掉。
除了香椿之外，其实还有一种和它十分相似的臭椿，可千万不要认错了。
香椿叶根浅绿色，叶梢黄褐色，叶片数双数，气味醇香。臭椿叶根深绿色，叶梢灰绿色，叶片数单数，气味怪异。
医生也为大家推荐了香椿食疗方。
香椿炒鸡蛋
材料：香椿一把，鸡蛋3个，料酒、盐适量。
做法：水煮开后，放香椿进入焯烫，烫至香椿变色后就捞出，过冷水切碎。把鸡蛋磕入碗中，加入切好的香椿，再加入少许料酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。锅中加入适量的油，油温6成热后，倒入鸡蛋糊，翻炒至蛋液全部凝固后关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟，再翻炒片刻即可出锅。
这道菜有开胃健脾的功效。
香椿拌豆腐
材料：北豆腐380克、香椿芽90克、枸杞若干、蚝油1汤匙、食盐适量、白糖少许、芝麻香油少许。
做法：豆腐切成大块冷水下锅，大火烧开后捞出控干水分备用。香椿芽清洗干净后放入沸水中焯水，香椿芽完全变成绿色的时候就捞出。豆腐放入大碗用勺子或叉子碾碎，香椿芽凉透后攥干水分，切掉老硬的根部后切成碎末备用。将处理好的香椿芽和豆腐混合，加入枸杞，依次加入蚝油、食盐、白糖和芝麻香油拌均匀后直接装盘即可。
这道菜有清热去火、润燥生津的功效。
香椿豆腐鸡肉汤
材料：香椿尖叶100克，豆腐1块，鸡肉250克。
做法：芹菜洗净切段，香干切条。香椿尖叶洗净，去除硬梗；豆腐每块切成6小块；鸡肉洗净，切丝。锅内加入适量清水，煮沸后放入所有备好的食材，煮10分钟，用适量花生油、精盐调味，即可。
这道菜有健脾益气、开胃消食、化湿解毒的功效。
当然，医生也提醒，香椿升阳特性可能加剧阴虚火旺，糖尿病患者每日食用建议不超过50克，可搭配豆腐等滋阴食材平衡。英国食品标准局研究显示，香椿含漆酚类似物，建议首次食用先试少量，皮肤瘙痒立即停食。胃炎患者宜选嫩芽焯透后凉拌；痛风人群避免搭配高嘌呤食材；服用华法林者需控制摄入量，防止维生素K干扰药效。
