“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”这一顺口溜，时时刻刻提醒着人们误食毒蘑菇的潜在危险。
然而，令人意想不到的是，即便是看似普通的香菇，如果食用不当，也可能引发严重的健康问题。
女子双腿像被鞭打一样
发红且瘙痒难耐
近日，家住湖北襄阳的李女士（化名）发现小腿两侧突然出现许多红色条状斑痕，像被“鞭打”过一样，且瘙痒难耐，于是前往医院。
医生接诊后，在仔细观察李女士皮疹的同时，询问其发病过程及饮食情况。原来，李阿姨在发病前两天食用过未熟透的香菇汤，医生根据其条状鞭痕红斑并结合临床经验，诊断为“香菇皮炎”。
近些年，国内陆续报道了一些食用未煮熟香菇过敏案例。奇怪的地方在于，患者身上均有被“鞭打”的痕迹！医学上称为“香菇皮炎”。这种病症最先是由日本人在1977年报道的，国内从2014年开始出现案例。本病患者几乎均为成年人，男性略多于女性。
什么是香菇皮炎？
香菇皮炎又称鞭挞样皮炎，目前被认为是摄入香菇细胞壁中的「香菇多糖」引起的一种蕈类毒性反应。
发病特点
常见于成人，少见于儿童患者，好发于躯干、四肢，少见于头面颈部、手部、足部，一般不累及皮肤黏膜。
该病一般无系统受累，仅有皮肤损害，典型皮损特征为鞭挞样条状或条索状红斑，上散或群集分布细小的丘疹、丘疱疹，伴有不同程度瘙痒。
此前，湖北武汉的沈女士，在吃过一顿烧烤后也被确诊为鞭挞样皮炎。
医生介绍，并不是所有人吃了香菇都会得病。只是少数特殊体质的人群，或多是因为食用了生香菇或未煮熟的香菇，才会发生这样的反应。
当医生追问，沈女士食用烤香菇串的口感时，沈女士才恍然大悟。“是觉得入口特别嫩，还有香菇出土的植物气息，原来竟是没熟透！”
医生表示，正是由于其体质敏感特殊，加之食用的香菇未完全熟透，这才出现了全身皮损。
所幸病因及时明确，经过针对性治疗，沈女士的瘙痒明显缓解，皮疹已部分消退。后续还需接受足疗程的综合医护，才能逐步痊愈。
香菇熟后，颜色不像新鲜香菇那么嫩白，入口有嚼劲，而没熟的香菇则口感生涩。如果不幸中招香菇皮炎，要及时就医，在医生指导下对症治疗就可以了！
得了“香菇皮炎”怎么办？
要是得了香菇皮炎，也别慌张。
香菇皮炎具有自限性，症状较轻可冷敷以缓解瘙痒和红肿；
若症状严重，如红斑范围很大、出现水疱，或伴有发热等全身症状，一定要及时就医。
这些食物不煮熟有风险
01
四季豆含天然毒素，彻底煮熟才可吃
四季豆潜在毒素类中毒风险。生的或未煮熟的四季豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，若没有被完全破坏，吃后便会中毒，一定要彻底煮熟后才能放心食用。
02
海鲜多有副溶血性弧菌，需彻底加热
副溶血性弧菌是沿海地区常见的食物中毒病原菌之一，属于细菌类风险，主要污染海产品或盐渍品，如蟹类、乌贼、章鱼、墨鱼、带鱼、海虾、螺肉、腌肉、咸菜等。在食品被污染且存放温度较高的条件下，副溶血性弧菌会大量繁殖，食用前不加热或加热不彻底，则易中招。
03
未煮熟的贝类不能吃，诺如病毒隐患高
诺如病毒是急性胃肠炎散发病例和聚集性疫情的主要致病原，属于病毒类风险，其感染常与进食未煮熟的贝壳类产品有关，提醒大家注意个人卫生、生熟分开，加工食物（特别是贝类海鲜）要彻底煮熟烧透。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点编辑袁野综合国家应急广播、襄阳市中医医院、广州卫健委、郑州人民医院、澎湃新闻、科普中国、光明网等）
