近日，艺人方大同的离世，让素食这一话题再度引发关注。据说方大同长期坚持素食，不少人也因此对素食的营养与健康影响产生好奇。
“素食有利健康！”“素食营养不良！”不少网友在网络上热烈讨论。从营养学角度来看，素食对身体会产生哪些影响？该如何科学地制定食谱？羊城晚报记者采访了南方医科大学第三附属医院营养科主任李晨钟，对此进行解答。
合理素食对身体有一定益处
“素食一般是指不食用肉类、鱼类、禽类及其副产品。”李晨钟介绍，合理素食对身体有一定益处。
首先，素食会降低慢性疾病风险。“素食饮食中胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐的含量较少，又含有丰富的植物多酚，具有抑制胆固醇吸收与合成的作用，可降低心脑血管疾病的患病风险。”李钟晨介绍，哈佛大学学者研究发现，食用高品质的素食，如全谷物、水果、蔬菜、坚果以及豆制品，可大幅降低2型糖尿病的患病风险。
其次，合理素食可以改善肠道菌群。富含膳食纤维的素食能够增加肠道有益菌，优化肠道菌群，从而有益全身健康，还能促进肠道蠕动，预防便秘。
最后，素食可以帮助人们更好地控制体重。植物性食物富含膳食纤维，能量密度低，有较好的饱腹感，有利于减少食物摄入总量，从而减少总能量摄入，对于控制体重有一定帮助。
并非所有人都适合素食！
“尽管合理素食有一定益处，但素食并非尽善尽美，也并非适合所有人。”李钟晨介绍，素食明显的缺陷就是营养素缺乏，长期素食可能导致维生素B12、铁、钙、锌等营养素缺乏。“肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而素食中的铁很难被人体吸收；锌在动物性食物当中比较丰富而且吸收率高；维生素B12则只存在于动物性食品（包括蛋和奶）、菌类食品和发酵食品中，一般素食不含这种维生素。”
除了营养素以外，素食也极易导致蛋白质营养不良。“除大豆等几种植物性食物外，大部分植物性蛋白质的质量较差，往往存在一种或几种必需氨基酸含量过少或比例不适宜，导致蛋白质的消化吸收利用率低。”李钟晨表示，长期素食可能出现蛋白质缺乏的表现，如肌肉减少症、生长发育迟缓、骨质疏松、贫血等。
更重要的是，对于营养需求大的孕妇、乳母、儿童青少年，长期素食易出现胎儿发育不良、影响儿童身体发育，甚至会出现生长发育迟缓、个子低于同龄儿童。恢复期的病人、老人同样不提倡素食，会影响免疫力，甚至加重疾病。
“素食有其独特的益处，但也存在潜在风险。”李钟晨认为，饮食结构调整的关键在于科学合理地选择和搭配食物，确保营养均衡。在决定长期素食之前，最好咨询专业的营养医师，根据自身身体状况制定适合的饮食计划。
文|记者薛仁政通讯员董莹游华玲
图|视觉中国
