一、白菜烧豆腐

材料：白菜 300 克；嫩豆腐 200 克；姜 3 片（切末）；大蒜 2 瓣（切末）；干辣椒 2-3 个（可选）；食用油 适量；酱油 1 汤匙；料酒 1 汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精（可选） 1/2 茶匙；水 适量；小葱 2 根（切末）

步骤：

1. 准备材料：白菜洗净后切段。豆腐切块，建议将豆腐提前用清水浸泡几分钟，方便去除部分豆腥味。姜蒜切末，小葱切段备用。

2. 焯水豆腐：锅中加水，放入豆腐块，用中火煮沸2-3分钟，焯水去腥，捞出沥干水分，备用。这样可以让豆腐更嫩且不易碎。

3. 炒香姜蒜：锅中加适量食用油，放入切好的姜蒜末，小火爆炒出香味。如果喜欢辣味，可以加入干辣椒段，炒香后更有风味。

4. 加入白菜炒匀：将切好的白菜段放入锅中，快速翻炒，保持大火，炒至白菜微微变软。可以适量加一点盐帮助白菜出水。

5. 加入豆腐：将焯过水的豆腐加入锅中，轻轻翻动，避免豆腐碎裂。将白菜和豆腐炒匀，调和口味。

6. 调味：加入1汤匙酱油、1汤匙料酒，继续翻炒均匀，帮助食材入味。然后加入适量盐、白胡椒粉，再加点水，稍微没过菜和豆腐。

7. 炖煮入味：盖上锅盖，用小火炖煮5-7分钟，直到白菜完全变软，豆腐吸收了汤汁的味道。如果汤汁过少，可以加一些水。最后调入鸡精增鲜，再次轻轻翻动均匀。

8. 收汁装盘：当锅中的汤汁收浓，菜和豆腐完全入味后，关火，撒上葱花作为点缀，即可装盘享用。

温馨提示：

(1) 焯水豆腐：焯水的步骤可以去除豆腥味，让豆腐口感更好，尤其是做清淡菜肴时非常重要。

(2) 火候控制：白菜和豆腐都非常容易熟，炖煮时火候不宜过大，避免食材煮烂变味。中小火即可。

(3) 调味适中：盐和酱油要根据个人口味调整，白菜含水量大，所以盐的用量可以适当减少，确保味道清爽。

二、枸杞黄芪土鸡汤

材料：土鸡 半只（约500-700克）；枸杞 20 克；黄芪 15 克；生姜 3 片；大葱 2 根；料酒 1 汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量

步骤：

1. 处理鸡肉：土鸡清洗干净，去掉内脏和杂毛（如果有的话），切成适当大小的块。可以选择将鸡胸骨部分轻轻敲断，这样更容易出味。

2. 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入鸡块，加入几片姜和1汤匙料酒，开火煮沸。水开后继续煮2-3分钟，捞出鸡块，冲洗掉浮沫，这样能去腥味。

3. 准备药材：枸杞用清水洗净，黄芪也用水冲洗干净，去除表面杂质。姜切成3片，葱切段。

4. 炖汤：将焯水后的鸡块、枸杞、黄芪、姜片和葱段一起放入炖盅或汤锅中，加入足够的清水，水量最好能完全没过食材。用大火将水煮沸后，撇去浮沫，改小火慢炖。

5. 炖煮1.5-2小时：慢火炖煮1.5至2小时，期间可以偶尔检查汤面，确保没有浮沫。炖煮的时间可以根据个人对汤味浓郁的要求来调整，越久越浓。

6. 调味：汤炖好后，加入适量的盐调味，可以根据口味加一些白胡椒粉增加鲜香。要注意盐的用量，最好是在汤快煮好时才加入，避免汤汁太咸。

7. 捞出药材和鸡块：汤炖好后，捞出鸡块、姜片、葱段和黄芪等药材。可以将鸡肉拆成小块，重新放入汤中，或者直接享用鸡肉部分。最后装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：土鸡更适合煲汤，因为它肉质结实且富有胶原蛋白，炖出的汤味道浓郁。如果使用普通鸡肉，汤的鲜美度可能稍逊。

(2) 黄芪和枸杞：黄芪有补气固表的作用，枸杞则能滋补肝肾，常常与鸡汤搭配，能提升汤的滋补效果。不过枸杞不宜炖煮太久，以免影响口感和营养，可以在炖汤的最后20分钟加入。

(3) 火候控制：炖汤时最好用小火慢慢炖煮，这样能够更好地释放鸡肉的精华和药材的滋补成分。火力过大会导致汤味不浓。

三、胡萝卜土豆炖牛腩

材料：牛腩 500 克；土豆 2 个（中等大小）；胡萝卜 2 根；姜 3 片；大葱 1 根；大蒜 3 瓣；生抽 2 汤匙；老抽 1 汤匙；料酒 1 汤匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；八角 1 颗；香叶 2 片；清水 适量

步骤：

1. 牛腩焯水：牛腩切块，锅中加入冷水，放入牛腩块和几片姜。开火加热，水开后撇去浮沫，煮2-3分钟。捞出牛腩，冲洗干净杂质。

2. 准备配菜：土豆去皮切成滚刀块，胡萝卜去皮后切块。姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。

3. 炒香调料：热锅加少许油，放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味。加入八角和香叶一起炒香，直到香气四溢。

4. 调味炒牛腩：加入焯水后的牛腩块，翻炒均匀，加入1汤匙生抽、1汤匙老抽，继续翻炒2-3分钟，直到牛腩上色。

5. 加料炖煮：倒入料酒，搅拌均匀，再加入足够的清水，水量最好能完全没过牛腩。大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。

6. 加入土豆和胡萝卜：炖煮约1小时后，加入切好的土豆块和胡萝卜块，继续小火炖煮。根据牛腩的老嫩程度，炖煮时间可适当调整。

7. 收汁调味：当牛腩、土豆、胡萝卜都变软后，加入适量盐和白胡椒粉调味，继续小火炖煮10分钟，收浓汤汁。最后捞出八角和香叶。

8. 盛出享用：炖好的牛腩土豆胡萝卜，汤汁浓郁，牛腩酥烂，土豆软滑，胡萝卜甜美。盛出后可以撒上少许葱花或者香菜增添色香。

温馨提示：

(1) 牛腩选择：选择带有一些肥肉和筋膜的牛腩，炖煮出来的汤更加浓郁，肉质也更加鲜嫩。如果选用瘦肉部分，炖出来的口感可能稍干。

(2) 土豆和胡萝卜的切块：土豆和胡萝卜切块时要稍微大一些，避免炖煮过程中碎掉。土豆可选择硬质品种，炖煮后更能保持形状。

(3) 炖煮时间：炖牛腩的时间取决于牛腩的老嫩程度，通常1.5小时左右可以让牛腩变软入味。如果使用压力锅或高压锅，炖煮时间会缩短。

四、黑豆山药鲫鱼汤

材料：鲫鱼 2 条（约 500 克）；黑豆 50 克；山药 1 根（约 200 克）；生姜 3 片；大葱 1 根；料酒 1 汤匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，鱼身两侧各划两刀。黑豆提前泡水 4-6 小时，山药去皮切段，姜切片，大葱切段备用。

2. 焯水处理鲫鱼：锅中加入足够水，放入鲫鱼，加入几片姜片，开火加热，水开后撇去浮沫，焯水约 3-4 分钟，捞出清洗干净。这样可以去腥味，并且鱼肉更嫩滑。

3. 煮黑豆：锅中加入适量清水，放入黑豆，先用大火煮沸，之后转小火煮约 30 分钟，至黑豆变软。黑豆在炖汤中不仅能提供浓郁的豆香，还能帮助增强身体免疫力。

4. 炒香葱姜：锅中加入少许油，放入姜片和葱段，用中小火煸炒出香味。炒葱姜能更好地去腥增香。

5. 炖鲫鱼和山药：将鲫鱼、山药段放入炖盅或汤锅中，加入已经炖煮过的黑豆，再加入适量清水（大约 1-1.5 升）。加入料酒和炒香的葱姜。

6. 炖煮汤底：将锅置于火上，先用大火烧开，撇去浮沫后，转小火慢炖约 1-1.5 小时，直到鲫鱼汤浓，黑豆熟透，山药变软。

7. 调味：炖汤过程中，观察汤色和味道。最后加入适量的盐和白胡椒粉调味，再炖煮 10 分钟，确保味道充分融合。

8. 出锅享用：将煮好的黑豆山药鲫鱼汤盛出，可以撒上些葱花或香菜增添香气，热乎乎的汤即可享用。

温馨提示：

(1) 黑豆泡水：黑豆最好提前泡水，这样能缩短煮熟的时间，并能去除豆腥味，炖出来的汤更清香。

(2) 鲫鱼的处理：鲫鱼最好选用新鲜的鱼，处理时注意去腮、去鳞，并将内脏清理干净，以免影响汤的清澈。

(3) 山药的选择：山药要选择表面光滑、无黑点的品种。山药在汤里炖煮后，口感绵软且具有天然的甘甜味，营养丰富。

在这个初冬，不妨为家人准备这些美味的滋补汤菜，既满足味蕾，又能够为家人的健康加分。通过合理搭配这些营养丰富的食材，不仅能补充冬季所需的营养，还能让大家在寒冷的季节中更加温暖、舒适，强健体魄，保持活力。