这个春天，不少美食达人都在感慨“饭局几乎没有”，通常情况下，是外地连锁品牌在进驻杭州的时候，会邀请达人前往打卡，这一类饭局的急剧减少说明当下那些连锁品牌都很谨慎。与之相对的，却是杭州本地的餐饮老板们都忙坏了，在经过春节的休整后，大家集体发出一个信号：“扶我起来，我还能再卷一年！”
是的，今年还要继续努力卷，而且是全方位的卷。有条件开新店的开新店，不开新店的上新菜，无论是做杭帮菜还是浙江风味菜，无论是社会餐饮还是酒店餐饮，都铆足了劲开个好头，毕竟一年之计在于春。
这是杭州美食圈开春第一篇，开新店。今年有好几位老板都开出与原有饭店截然不同的店，比如小吃店，比如小酒馆；有的则做不同的菜系，又或者在原有基础上扩张、装修升级。
各方面条件提升了而价格没变
杭三姐妹（西湖边的武林路创始店）
地址：武林路163号西湖D11二楼
初闻杭三姐妹在D11的老店重装，我还没意识到这将是一波开店潮起的信号，因为去年跟很多饭店经营者们聊天，大家的普遍说法是要“看看情况再说”。这次并非简单的重新装修，而是将店面扩张了一倍，杭三姐妹话事人吴振宇说：“以前周末武林路店要排队一个多小时，现在希望能改善这一问题，让大家少等一会儿。”
新店装修好了、面积大了，菜价却保持不变，现在还控制在人均70元左右。作为已经吃了十多年的老客人，我对他们家也算熟悉了，最初开店时没有任何的厨师背景，就是自家人掌勺，做平时自己家里吃的菜，也许正因为这样，才吸引了诸多客人，来吃一口从小吃到大的菜。
喜欢他们家的菜单，几笔淡淡水墨画的图像，配上小星星和小辣椒，新客人进来也搞得明明白白。
熟醉沼虾已然荣升杭帮菜虾类冷菜的榜一大哥了吧？几乎每家杭帮菜馆子里都有，风头完全盖过曾经的醉虾。配方虽然相似，不同的厨师总能做出些不一样来，杭三姐妹的沼虾，拎一个出来看那体形，极大，关键是味道也进去了，每一口虾肉都有弹性地爆着汁，咸甜有度。
我最爱的千张包，是加了笋片用雪菜烧的半汤，这几个要素放一起，就决定了它是家常菜里的极尽鲜味了。
秘制私房鱼头看似是杭州人家里都会做的红烧鱼头，却在里面放了豆腐，这倒也平常，杭州人素有豆腐鱼头的吃法，但是粉条就很加分了。
不知道从啥时候开始，饭焐白肉也有了自己的小流量，已经在好几家店里吃过了，主角是米饭和白切的五花肉，配角是一小碗用酱油加蒜末调制而成的酱汁。将酱汁倒入米饭中，以肉伴饭，分而食之。杭三姐妹版则在米饭上又加了香肠，风味更充分；铝制饭盒走的是怀旧路线，好想打包一起带走。
与排队王一脉相承的包子铺开了
拾黍记·台州面食（高银街店）
地址：高银街61号
严格来说，这是一个“集合店”，除了台州的各色面食，还有杭州的包子。先看包子吧，主理人是楼宏，他的师傅正是创造了杭州南方大包传奇的面点大师王仁孝。
这么多年来，南方大包一直都是杭州美食界两大排队天王之一，吸引过央视、新华社、《人民日报》等重量级媒体的采访。一个有意思的现象是，现在有不少饭店都重视主食，包子也成为他们的重点研发对象，我们曾在好几家人均500元以上的“豪华餐饮”里快乐地啃着质朴的肉包子，足见好吃的包子是多么深入人心。
楼宏的包子有两个尺寸，大的沿用了王大师的配方，个头也相仿；小的就是杭州人熟悉的小笼包了，我去的那天，他们还专门做了网红的火锅小笼包，包子皮真的有被红油渗透哎，一口咬下去，直冲脑门的是火锅香，其实辣度并不过分，是我能接受的微微辣。
话说摄影大哥就是三门人，他对台州的所有小吃都如数家珍，因此他一口气点了食饼筒、麦饼、扁食、糟羹等等。最后他的评价是店里的做法与口味都偏临海——台州不同地方对同一种吃食的叫法与做法都有不同，比如食饼筒，椒江、路桥叫食饼筒，临海叫麦油脂，三门叫麦焦，玉环叫锡饼，天台叫饺饼筒。
当然就食饼筒而言，无论是哪种叫法，做法大同小异，都是将几种食材切成细丝再用面饼包裹起来、稍稍地油煎一下，切成两段就可以吃了。
相比之下，我更喜欢麦饼，别看薄薄的，里面的内馅不少，带着现做现烤的焦香味，麦香与葱香并存。
台州人过节也蛮奇特的，他们的元宵节是正月十四，而中秋节则是八月十六。元宵节要吃的糟羹，是青菜、萝卜、笋、肉片、香菇等等切碎后加木薯粉煮熟而成，如果你也喜欢糊糊状的东西，一定也会点一份糟羹，热乎乎的，好吃。
隔壁桌有人一口气吃了15个的煎饺
新腾飞小吃部
地址：赵伍路7号
从在曾经的丝织腰带厂对面开出的第一家腾飞酒家到后来的新腾飞，几经变迁，他们已经开了三十年。我十多年前搬到城北，以蒸菜和卤味为主的赵伍路上那家新腾飞小吃部就曾是我很喜欢的店。现在此地变成真正意义上的小吃店了，中午11点以前专做杭州版早餐，其他时间做面。
某个星期天的上午，我晃晃悠悠进了小吃部，点了最受杭州人欢迎的四大单品，也就是煎饺、小馄饨、拌面、豆腐脑。
煎饺皮很薄，以我采访过N家煎饺店的丰富经验，我立刻发现这家与某网红家的皮子很相似，甚至新腾飞的师傅还留住了薄皮下的充沛汤汁。这是个技术难点，尤其是在“赶时间”的情况下，否则某网红店现在的煎饺怎么不biu汁水了？
拌面也不错，属于温润版，有猪油香。
小馄饨和豆腐脑这两样，很多时候都被当作有一点料的配汤，要不然就只能喝店家送的水泡版虾皮紫菜汤了，如此我对它们从来没有过多的要求，小馄饨的皮不粘牙、豆腐脑吃完不口渴，我就满足了。
从食材到价格，都跟临海一样
小家居·台州小馆
地址：平海路27号17幢一层102室
前面说到台州点心，这两年台州菜在杭州也很火，就再来看这里：直通西湖的平海路黄金地段，台州直发海鲜，人均120元。看到这几条，就可以放心冲了。
这是城中餐饮大佬新开的店，跟他们家之前的火锅连锁、米其林推荐粤菜馆都不一样，做的是地道台州菜，同时穿插了几个“理论上不应该出现在台州菜饭店里、然而老板自己喜欢”的小菜，最后这几个小菜中的一个，还被大家争相打包了。
也就是说，老板想做什么菜系，都能卡到那个点上。如此，台州点心如食饼筒、扁食、年糕、发财羹也就是糟羹，都在保持原有地方风味的同时，比一般的小吃店做得更精致。
以下是小海鲜环节，我最喜欢的其实不是家烧杂鱼，当然那个也很不错，是任何一家台州菜或者温州菜馆子里的必备。
我最喜欢的是这个清蒸鹰爪虾，这种虾在我的理解就是平时他们叫的“硬壳虾”，只有在顶顶新鲜的时候是完整的状态，但凡存放时间长了一丢丢，虾头就掉了。以前吃的都是家烧版，也很容易掉落虾头，且看这一笼清蒸的，非常傲娇地维持着原样。虾肉水分依旧，Q弹有致。
点菜时在明档看到闪着银光的鲳鱼，这边的做法是烧年糕，鱼肉细嫩少刺，带着来自大海的鲜美。
而在一众小海鲜中为自己挣到一席之地的，是台州小土豆。每一颗都那么圆润，焦香、葱香混合着，满满的锅气，每个人都恨不得舀一大勺，所以最后点了两份。
台州菜饭店怎能没有带鱼？一是酱油蒸，曾经有人质疑我对带鱼的判断，因为太过热爱，可这带鱼的品质是隔着屏幕都看得到吧？
二是在铁板烧料理台上操作的带鱼炒饭，应该是用了稍微普通一点的带鱼，先炸到焦香，再跟蛋炒饭混合到一起，别有风味。
最后推荐：
老黄请大家去吃夜老酒
虞府有酒有肉·中餐酒馆
地址：文三路500号星光城南广场公交车站旁
这是花房私厨老板老黄新开的小酒馆，他的目标是努力还原小时候陪着家人一起喝小酒时吃过的那些小菜。
所以我们坐在有点怀旧感的酒馆里，首先朝酱爆螺蛳出手了。螺蛳是每个中年人心头的白月光，谁还没个跟老朋友喝啤酒、嗦螺蛳的回忆？！
一口气点两份的柠檬鸡爪，味道跟当下流行的那种柠檬鸡爪很不一样，酱油味更重几分，没有明显的大蒜味，约会的朋友们也可以放心食用。
另一个很有酱油香的是酱油虾，为这个虾老黄还专门拍了一个小视频。先用酱油、黄酒、清水、蒸鱼豉油、胡椒粉、姜片等调制一个酱汁，新鲜河虾要经过二次复炸，最后还要淋上响油。总之看视频就觉得好吃，真正吃到，就像杭州人过年嗑瓜子那样，一只虾接一只虾，完全停不下来。
这个“堆起堆倒”（杭州话，意思是堆得扑扑满满）的锅仔，是店里少有的几个辣菜之一，里面配料充足，鲍鱼、蛤蜊、大虾、田鸡、藕片、土豆……准备好老黄他们自制的酒，真正体会到小酌的快乐。
作为行业里著名的火腿专家，老黄的小酒馆里也放了一条火腿，如果恰好在店里碰到他，可以提要求，请他切几片，也是了不起的下酒菜。
