潮新闻客户端记者俞倩玮
12个饺子199元？
平均一个饺子要16.5元。
价格如此高的原因是，老板将黑松露用在了馅料里。
价格不低，尝鲜的人却不少，甚至吸引了探店博主来打卡。
每到中午，20多平方米的饺子店里，挤满了人。吃完还不够，不少人选择再打包几份走。
生意这么火爆，老板有点“任性”：独创的黑松露鲜肉饺、海胆鲜肉饺、胶东鲅鱼饺等口味，每日大约只限量供应10到20份。有时候从菜场选购来的食材不过关，干脆就不卖了，“能不能吃到，全凭运气”。
80后河南小伙何蕴原本是在一家黑珍珠餐厅做中式点心的厨师长。
2023年3月，他在杭州良渚农贸市场门口开了这家名为宏蕴水饺的小店，店铺面积二十几平方米。
比起周边冷冷清清的小店，何老板的生意着实令人羡慕——
3月13日中午，每张小桌上都坐满了客人。桌子上的几盘吃完后，他们又打包了几份走。
“鲜美多汁，当天现包的，不像那种预制菜。”从城西过来的小郑，和丈夫吃完两盘后，又打包了四份海胆鲜肉饺，滋补牛肉饺，香菇马蹄鲜肉饺以及黑松露鲜肉饺。
“再给你带点我们的荠菜馅试试，好吃再来！”何老板热情招呼着客人。
除了海胆鲜肉、韭菜鸡蛋、香菇马蹄……店里小黑板写着的，是最“出圈”的三道招牌饺子：31元的胶东鲅鱼饺，99元的海胆鲜肉饺，以及199元的黑松露鲜肉饺。
店里的饺子一律按份卖，每份有10只或12只饺子。
“有的人不理解这三款为什么贵，其实因为食材本身就比较贵，像黑松露，买回来就要四位数。”何老板说，他以前工作时经常会使用很多高端食材，现在开了饺子店，也想看看看家常味道和高端食材能碰撞出怎样的火花。
他花费了整整一年时间研究新口味，不断调整配比，也损耗了大量的黑松露，才研制出如今大家都能接受的口味。
“客人来吃饭，就要拿出最好的食材招待！”
即使是常规的牛肉饺，何老板也花了心思——他在馅料里添加了一定比例的花椒，“牛肉是滋补的，花椒有开胃、祛湿的功效，对身体有益。”
最近时令蔬菜上市，他还推出了荠菜、刀鱼、香椿等馅料的饺子，欢迎大家来尝鲜。
为了确保食材新鲜，何老板店内的饺子都是当天现包。
他晒出了自己的日程表——
每天早上四五点起床，六点左右“杀”进菜场采买，之后到店开始忙碌起来调馅、和面，一直忙到晚上9点多才开车回家。
“店里加上我有3个人，平均每天包3000只，基本上都能卖光。三道招牌饺子，因为原料需要预定，每天大约只能供应10到20份，卖完即止，这几天不卖胶东鲅鱼饺，没原料了，得等到本周六。”
每天很辛苦，但看到客人好评如潮，何老板还是很开心，“美食链接起的幸福感最重要。”
他店里的一面墙上，贴满了A4纸上写的订单：荠菜2份、鲅鱼2份、黑松露2份……这些都是要给外地客人配送的订单。
记者仔细瞧了瞧，单子大约有十几份，从现在一直订到了3月15日。
“每几天就要更新一波。”何老板说，除了杭州本地的客人，他还有些宁波、温州、上海、扬州等地的老客，周末专门开车过来吃饺子。
“昨天，就有对60多岁的老夫妻，吃完又打包了七八份走。”令何老板印象比较深刻的，是一位家住滨江区的客人，有一次，一周连着来了5天，还带了一大家子来尝鲜。
“跑过来一趟有点远，什么时候把店开到市中心呀？”一位顾客问起何老板。
他笑了笑说，“这是一个小目标，有合适的店铺可以考虑，不过当下还是经营好现在的店铺，再推出些新品，把好的味道带给大家。”
