青溪老街地处上海郊区,当地有一种特色食材——散养在葡萄园中的土鸡。这种土鸡以葡萄园中的虫草为食,鸡肉鲜美且富有弹性,成为春日餐桌上的美味佳肴。
本地大厨烹制的小公鸡烧毛豆,选用六到八个月的葡萄园小公鸡,搭配春季时令蔬菜毛豆。锅中加入菜籽油,爆香姜蒜后放入鸡块煸炒至金黄,再加入毛豆、料酒、酱油和少许糖调味,小火慢炖至鸡肉酥烂、毛豆软糯。这道菜鸡肉鲜嫩,毛豆清香,充分展现了本地食材的天然风味。
广东大厨则用传统粤菜手法,制作了一道脆皮芝麻鸡。选用葡萄园土鸡,将整鸡腌制后挂上脆皮水,再涂抹上满满的芝麻。风干后的鸡放入锅中用油慢慢淋至外皮金黄酥脆,芝麻的香气与鸡肉的鲜美相得益彰,咬下去满口鲜香,令人回味无穷。
跟着美味去旅行,更多美食美景,尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:30《寻味》。