今年315曝光了冻虾仁超量使用保水剂。我们在配料表上看到的三聚磷酸钠和磷酸盐都属于保水剂，它是能吸附并保持水分的高分子材料，常用于食品加工中以减少水分流失，保持食品的湿润和口感。保水剂锁水，护色，让食材弹嫩，基本所有动物蛋白食材都少不了它。 它从根本上改变肉纤维吃水性，保持肉不柴。 食品生产中像火腿、香肠，都会添加保水剂提高肉质弹性。冷冻鱼虾加保水剂，解冻时水分不容易流失。面条饺子皮加保水剂更劲道，不容易煮烂。面包添加让口感软Q。冷冻蔬菜水果合理使用防止水分蒸发。合理用保水剂食品保水性和弹性双双在线。 但很多不良厂家为了利益违规超量使用🙅‍♀️，过量磷酸盐会抑制钙吸收，长期可能导致🦴疏松（尤其儿童、孕妇）磷酸盐需经shen脏代谢，过量摄入会加重shen脏负担。高盐类保水剂（如复合磷酸盐）长期摄入可导致钠摄入超标引发高xue压，增加心脑xue管疾bing风险。 欧盟禁止生鲜肉中添加磷酸盐，中国允许但限量。 这次315曝光的就是使用冻虾仁保水剂超量使用问题，确实没有添加剂就没有现代食品工业，添加剂本身无罪，有罪的是违规滥用添加剂还不标注的人。 （多数违规企业未在包装标注保水剂成分，仅标注“虾仁+水”，电商直播销售“零添加”宣传与实际添加情况严重不符） ✅要避免过多摄入含保水剂的食品，在购买食品时，认真查看配料表，若含有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等磷酸盐类保水剂，尽量少选或不选。尤其对于加工肉类、冷冻水产品、面制品等易添加保水剂的食品更要留意。 优先挑选新鲜的肉类、鱼虾、蔬菜、水果等天然食材，自己烹饪，减少加工食品的摄入，这样能最大程度降低保水剂的摄入风险。 避免购买油炸、腌制、熏制等深度加工且可能添加保水剂来改善口感和保质期的食品。像一些速冻水饺、包子等速冻面制品，以及午餐肉、罐头鱼等加工食品，可能会添加保水剂，要谨慎选择。 尽量选择正规品牌和有信誉的生产厂家的产品，这些企业通常会更严格遵守食品添加剂使用标准。