“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露 ( 指秋茶)”的茶的经验总结。春荼、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生，这是人们对不同季节采制长的间歇而定。一般来说，5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶。此外，按茶树新梢生长先后和采制的迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶和四轮茶。

季节不同，茶树生长状况有别。春季茶树经上一年秋、冬季较长时期的休养生息，内含成分丰富;同时春季气温适中，雨量充沛。所以，春茶不但芽头肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，而且一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈。加之春茶生长期间一般无病虫为害，无须使用农药，茶叶无污染。因此，春茶，特别是早期的春茶，在一年中品质最佳。

众多高级名优绿茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等均采摘自看茶前期。夏茶由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，但很容易老化,故有“茶到立夏一夜粗”之说。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，滋味显得苦涩。秋季露水特别多，夜间露水的供应有利于茶树对白天积累的有机物进行转化和运输，从而使茶叶形成优良的品质，例如铁观音，露水以后的茶叶香气更好。

对红茶而言，由于春茶生长期间气温低，湿度大，所以发酵困难。而夏茶生长期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红。特别是由于天气炎热，使茶叶中的茶多酚、咖啡因的含量明显增加。因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。但由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽滋味有一定影响。