脆皮豆腐，一道简单却不失精致的素食佳肴，以其外皮酥脆、内里滑嫩的双重口感著称。下面是脆皮豆腐的详细做法，让您轻松掌握这道美食的烹饪技巧：

所需材料：

嫩豆腐一块（约400克），选择北豆腐（硬豆腐）更适合做脆皮豆腐

中筋面粉适量

生粉（玉米淀粉）适量

盐、白胡椒粉少许

酱油、糖、醋、蒜末、辣椒酱、葱花等调味品

制作过程：

1. 准备豆腐

将豆腐冲洗干净，切成约1厘米厚的大片。

用厨房纸巾轻轻吸干豆腐表面水分，防止油炸时溅油。

2. 调制面糊

在一碗中混合中筋面粉和生粉，比例约为1:1，加入少许盐和白胡椒粉拌匀。

3. 腌制豆腐

把切好的豆腐片均匀地裹上调好的面糊，确保每个部位都覆盖到。

4. 油炸豆腐

锅中倒入足够的食用油，加热至中高温（约180°C）。小心地下入裹好面糊的豆腐片，炸至金黄色且外壳变得酥脆。

注意翻动，确保各面都能均匀受热。炸好后用漏勺捞出，沥干多余油分。

5. 准备酱汁

另起一小锅，加入酱油、糖、醋、少量水和蒜末煮沸，做成调味汁。

6. 最终装盘

将炸好的脆皮豆腐摆盘，淋上之前准备的酱汁，撒上些许辣椒酱和葱花点缀，即刻完成！

小贴士：

使用硬豆腐（北豆腐）更容易保持形状，油炸后外皮更加酥脆。

炸制过程中控制火力，避免外皮过于焦黑而内部未熟。

酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸甜口味可适当增加糖和醋的量。

按此方法制作的脆皮豆腐，外层金黄酥脆，内里依然保持了豆腐特有的细腻柔滑，搭配自制的酱汁，味道丰富多变，绝对是一道不容错过的美味佳肴。无论是宴客还是家常，都能成为餐桌上的亮点。