杭州的芥菜腌制正当时,江南人餐桌上的笋干菜就是以它为原材料的

钱江晚报 2025-03-19 19:48:09

潮新闻客户端记者孙韵

芥菜是春天的一种鲜。

每到春日,晒芥菜是杭州萧山一景。

在萧山人手里,芥菜会变身,成为笋干菜、梅干菜……

这几天走进萧山益农九联村,空气中飘着芥菜独特的味道。

院子里,阳台上,马路边……均可见用竹匾或席子铺晒芥菜。

80岁的付阿松大爷正在家门口轧芥菜。

一批批刚收割的新鲜芥菜在机器的运作下,被轧成粗细长短一致的菜段。

菜地旁是腌制的大缸和铺晒的蒲草席。现割,现轧,现腌,现晒,头发花白的老人忙得不亦乐乎。

“今年收成不错,一亩地有三四百斤产量,一共收了一千斤左右,每亩地的收益差不多万把块钱。”

旁边一口大缸,已装满放了食盐的芥菜。“这口缸几十年了,把切成小段的芥菜放缸里,一层盐一层菜,然后用手使劲揉搓,挤出汁水,腌5到10天左右就行了。”

洗净、晾晒、切段、加盐揉搓、压实发酵后晒干,就是梅干菜。

春笋收获时节,切片之后和梅干菜一起煮制拌均匀,放点盐,再晒出来,就成了笋干菜。

“往年芥菜能卖5元一斤,今年收成好,现在是4元一斤。”付大爷说。

村民凌条娟正用耙子给芥菜翻面。“有风又有太阳的时候,给芥菜翻个面,让它充分感受光照。”

62岁的凌阿姨是芥菜腌制大户。“我妈妈今年85岁,从我妈妈小时候起,家里就开始种芥菜腌芥菜。”

凌阿姨说,这里的沙地土质咸里带碱,松软而滋润,特别适合芥菜生长。

随着时代发展,腌制方法也在创新。喜欢吃辣的,还能放点红辣椒进行辣椒腌,别有一番味道。

“我孙子最喜欢吃菜根,烧汤特别美味。”

凌阿姨说,家里的芥菜会被村里的南沙“益农四季”共富工坊收购,煮制后的梅干菜能卖到十多元一斤,笋干菜七八十元一斤。

0 阅读:53
钱江晚报

钱江晚报

钱江晚报官方账号

作者最新文章