刘化东
最新研究表明，高黄油、低植物油的饮食模式与死亡风险的升高相关，而用植物油替代黄油可能带来降低早逝风险等显著健康益处。该研究报告发表在近期出版的《美国医学会杂志·内科学》期刊上。
麻省总医院等医疗机构通过分析20多万名参与者跨越30年的饮食与健康数据发现，较高的植物油（尤其是大豆油、菜籽油和橄榄油）摄入量与更低的全因死亡率、癌症及心血管疾病死亡率相关；相反，较高的黄油摄入量与全因死亡率和癌症死亡风险的升高有关。
研究报告第一作者、布莱根妇女医院钱宁网络医学部研究助理张宇（音译）称，模拟结果显示，在日常饮食中用植物油替代黄油对人体健康的影响非常显著，死亡风险降低了17%。研究中的黄油是指人们日常生活中摄入的全部黄油，包括黄油与人造奶油混合产品、涂抹面包的黄油、家庭烹饪烘焙中使用的黄油等；植物油摄入量则基于油炸、煎炒、烘焙及沙拉酱中的使用情况来估算。黄油与植物油的关键差异在于脂肪酸类型，黄油富含饱和脂肪酸，而植物油含有更多不饱和脂肪酸。
研究人员表示，人们或许应该考虑进行简单的饮食替换：用大豆油或橄榄油替代黄油。在日常饮食中，即使少量减少黄油摄入并增加植物油的使用，也能产生有意义的长期健康效益。
