齐鲁晚报·齐鲁壹点记者张志恒
第112届全国糖酒会在成都如期拉开帷幕，记者在现场发现，酱酒展区无疑是众多展位中最为吸睛的焦点之一，前来参观的消费者络绎不绝。他们或驻足细看酿造工艺的详细介绍，或轻啜一口酱酒，品味不同品牌酱酒的口感。每年都会来逛糖酒会的刘先生，是酱酒的忠实拥趸，他告诉记者，自己和朋友聚会时，酱香酒是首选饮品，今天来看看平时熟悉的几家酒企有什么产品推出。
然而，在经历了白酒产能过剩、“停货潮”等一系列问题后，2025年的酱酒市场，又将呈现出怎样的格局与变化呢？
增长背后的隐忧与新周期的机遇
根据权图酱酒工作室在2月中旬发布的《2024-2025年度酱酒产业发展报告》显示，2024年中国酱酒产量约65万千升，同比下降13.33%。与此同时，2024年酱酒实现销售收入2400亿元，同比增长4.35%；实现利润约970亿元，同比增长3.19%。
然而，在酱酒市场的发展过程中，也暴露出诸多问题。品牌繁杂、质量参差不齐的现象较为突出，部分品牌价格虚高，但口感却难以令人满意，这不仅影响了消费者的购买体验，也给酱酒行业的可持续发展埋下了隐忧。此外，市场消费疲软、新世代人群对白酒的接受度有待提高等问题，也为酱酒企业敲响了警钟。在这样的市场环境下，酱酒企业如何在新的周期中找准定位，实现突破，成为行业关注的焦点。
在2025中国特色酱酒主题峰会上，云门酒业集团党委书记、董事长汲英民指出：在新周期中，白酒格局正在重构，各大酒企站在新时代的起跑线上，既是挑战亦是机遇。”中国副食流通协会会长何继红也表示，酱酒行业在过去几年中取得了显著的成就，但未来的发展需要更加注重品质和品牌的建设。她强调：“酱酒企业不仅要追求市场规模的扩大，更要注重产品的品质和消费者的体验。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。”
面对新的发展机遇，酱酒企业也在积极探索发展之路。汲英民表示：“粮食是酒的根本，品质管控至关重要。2025年中央一号文件下达，新农业、新农人将成为未来发展的趋势。酱酒企业应积极布局农业，把控原料质量。”在科技应用方面，汲英民认为：“酱酒企业，我们应在坚守传统工艺的同时，积极融入智能化发展浪潮，推动企业实现数字化、智能化升级。”通过引入智能化设备和数据分析技术，酱酒企业可以更好地预测市场需求，优化生产流程，提高生产效率。
在竞争激烈的酱酒市场中，品牌建设成为企业脱颖而出的关键。黑格咨询集团董事长、CCTV大国品牌战略顾问徐伟表示，当前酱酒市场面临着缺深度市场、缺流行趋势的困境，跟风盛行。酱酒企业要想脱颖而出，必须做到“做自己”，借势龙头，发挥地方优势，解决从软实力到硬实力的问题。他强调：“酱酒企业要实现三化对抗，即本地化对抗全球化、区域文化对抗流行文化、地方情感对抗品牌优势。地产品牌应走向节庆化、课程化、礼仪化，全面打开本地市场，强化招待礼品、特产场景化。”
“区域小而美、省区专而精、全国特优美，对应不同的发展定位与路径。市场运营破局可以通过‘三大三小’，即小区域大市场等，实现教育普及化、酱酒特色化、本地化品类价值主张。”徐伟认为，商业模式突破可以采用CB和BC一体化的模式，包括传统区域流通、圈层合伙人模式，借势新消费、新渠道实现发展。大北派酱酒即特色酱酒加区域强对标，核心产区黄金三角品牌价值模型对打造品牌有帮助。
头部企业的酱酒产能不会过剩
随着消费者对高品质、个性化、健康化白酒需求的增长，酱酒市场呈现出多元化发展趋势。消费者对酱酒的品质和品牌有了更高的期待。在采访中，一位前来逛白酒展的参观者向记者表示：“希望酱酒企业能在保证品质的同时，多推出一些符合现在大众消费需求和口味变化的产品。”另一位消费者则认为：“现在市场上酱酒品牌太多，让人眼花缭乱。希望企业能在品牌建设上多下功夫，让消费者更容易识别和选择。”
随着消费者对高品质、个性化、健康化白酒需求的增长，酱酒企业应不断探索创新，提升产品品质，打造更具影响力的品牌。同时，随着市场的规范，酱酒行业将迎来更加健康、稳定的发展。
华东酒厂总经理王坤表示，白酒行业要继续坚持长期主义，即使在酱酒回落期，也应继续投资把控品质。“我们的产品将按线上线下、不同经销商类型区分，满足不同诉求。我们期望成为酱酒核心地区第三大国企品牌，吸引合作开启新征程。”
随着市场的不断规范和消费者需求的日益成熟，酱酒行业将迎来更加健康、稳定的发展。《2024-2025年度酱酒产业发展报告》提出，酱酒必将进入内卷时代，头部企业的酱酒产能不会过剩，保持定力才能依靠长期主义穿越这个寒冬。业内人士指出，未来，中国酱酒市场应在品质、科技、文化等多方面的融合中，实现多元化发展，为消费者带来更多优质的产品和独特的文化体验。
