上午11时，位于石景山区八角街道杨庄小区的小食集社区饭堂准时开门，梅菜扣肉、宫保虾球、干锅千页豆腐已经摆上柜台。各式各样的菜品中，香气喷喷、圆润饱满的四喜丸子最惹人馋，头一批丸子刚端上来，就有好几位老人点名要买。
“这个四喜丸子是真的不错，咸淡、软硬正合适，鲜而不腻，只要菜单上有，我每次必点！”86岁的张德昌老爷子是小食集的老主顾，只见他习惯性地用勺将圆滚滚的大肉丸切开，紧致饱满的丸子顿时渗出点点汁水，被切开的丸子均匀沾上浓稠的酱汁，就着米饭真是肉香四溢，回味无穷。
四喜丸子是经典的家常美食，想要做好却不是那么简单。小食集的主厨邹平从早上7点就开始忙活了。他先将新鲜的精五花肉去皮后绞成肉馅，加入葱、姜、鸡蛋、淀粉等用手搅拌摔打均匀，随后将肉馅团成一个个大肉丸，下油锅炸至定型。炸时还要不时翻动肉丸，让其均匀受热，保证外酥里嫩不松散。直到一个个丸子的表面都变为金黄色后，再用肉桂、大料、草果、花椒等做炖料，进蒸箱内蒸40分钟左右。最后用原汤加生粉勾薄芡，淋在丸子上收汁。一盘红亮诱人、香气扑鼻的四喜丸子就做好了。
“靠的就是耐心，一般20斤的肉馅我们要手工搅拌40分钟左右，这样肉馅才能上劲，吃起来软嫩弹牙。同时我们还在馅里加了马蹄，清爽解腻，口感也会更丰富。”邹平说。
考虑到周边老人的需求，小食集的四喜丸子有50克、30克两种规格，老人可以依据自己的食量选择不同大小的丸子。由于用料实在、鲜香味美，四喜丸子已经成为小食集社区饭堂老少皆宜的“明星菜”，最多时一天能卖出120多个。
除了四喜丸子，饭堂还有冬瓜鸡肉丸、烧茄子等50多种菜品，大部分都针对老年人口味进行过改良。店长赵昕介绍，小食集社区饭堂开业不到一年，是一家颇具特色的社区综合性食堂，主要面向周边社区的居民，今年2月更是成为了八角街道新增的养老助餐点，专门设置了学生优惠特餐、老年营养套餐，如今平均每天接待顾客60人次，不仅可以堂食，还在小程序上提供外卖服务，5公里内均可配送到家。饭堂每周菜谱都在荤素营养上精心规划，变着花样为顾客做出可口美味的菜肴，广受周边居民的好评。
