上午11点，位于石景山区八角街道杨庄小区的小食集社区饭堂准时开门，梅菜扣肉、宫保虾球、干锅豆腐……在各式菜品中，香喷喷的四喜丸子最为人瞩目，头一批丸子刚端上来，就被几位老人包圆了。
“这个四喜丸子真不错，咸淡、软硬正合适，鲜而不腻，只要菜单上有，我每次必点！”86岁的张德昌老爷子是小食集的老主顾，只见他熟练地用勺子将圆滚滚的大肉丸切开，均匀地蘸上浓稠的酱汁，就着米饭来一口，真是口齿留香、回味无穷。
四喜丸子是经典的家常美食，想要做好却不简单。每天，小食集的主厨邹平从早上7点就开始忙活了。他先将新鲜的精五花肉去皮后绞成肉馅，加入葱、姜、鸡蛋、淀粉等用手搅拌摔打均匀，随后将肉馅团成一个个大肉丸，下油锅炸至定型。炸时还要不时翻动肉丸，让其受热均匀，保证外酥里嫩不松散。直到一个个丸子的表面都变为金黄色后，再加入肉桂、大料、草果、花椒等辅料，进蒸箱内蒸40分钟左右。最后用原汤加生粉勾薄芡，淋在丸子上收汁。一盘红亮诱人、香气扑鼻的四喜丸子就做好了。
“靠的就是耐心，一般20斤的肉馅我们要手工搅拌40分钟左右，这样肉馅才能上劲，吃起来软嫩弹牙。同时我们还在馅里加了马蹄，清爽解腻，口感也会更丰富。”邹平说。
考虑到周边老人的需求，小食集的四喜丸子有50克、30克两种规格，老人可以依据自己的食量选择不同大小的丸子。由于用料实在、鲜香味美，四喜丸子已经成为小食集社区饭堂的“明星菜”，最多时一天能卖出120多个。
本报记者张雪文并摄
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