到桂林开会，日程紧凑，没时间逛街，也没时间寻访街头的小店。朋友强烈推荐一家专营桂林米粉的小店“瓦记米粉”，称赞其“天花板级”，再三叮嘱我要去一趟。在宾馆餐厅品尝了桂林米粉，中规中矩，没什么可称道的，正好瓦记米粉离宾馆不远，禁不住诱惑，便抛下宾馆的自助早餐，独自前往这神秘的小店。
按照导航走了不多会儿，便看到“瓦记米粉”的招牌。小店的门脸儿不大，店里有一张大桌子可以对坐，旁边有窄窄的吧台，可同时容纳十几人就餐。早上八点多，已过了就餐高峰期，堂食的食客三三两两；买米粉的人不多，也得排会儿队。
朋友推荐了“卤菜粉”，至于添加什么卤菜，自然要征询一下服务员的意见。服务员说品质最好的是“金牌米粉”，好，就它了。
中国的米粉品类繁多，仅广西一地就有五十多种，像螺蛳粉、老友粉、桂林米粉等，闻名全国。螺蛳粉和老友粉的做法相似，用的是粉干，放到不同的汤头里煮。螺蛳粉出自柳州，搭配酸笋、木耳、腐竹等，闻着臭，吃着香，名气因一“臭”而冲天；老友粉出自南宁，精髓尽在由豆豉、蒜米、酸辣椒等调制而成的酱料，一碗粉下肚，味道如老友般教人难忘。而桂林米粉用的是当天生产的鲜米粉，加料干拌。
到底是小店，量大、实惠，一份米粉五元，加上牛肉、脆皮肉等共十五元，大油条两元一根。只见服务员将米粉放入汤锅，烫一下便捞到碗里，再放入卤鸡蛋、花生、黄豆等；另一位服务员浇上一小勺卤水，告诉我可以根据自己的喜好放小料，不要加汤，干拌，吃完米粉再来加汤。
接过碗，放香葱、香菜、酸豆角、蒜泥、辣子等，与碗里的牛肉、脆皮肉等搅拌。洁白的米粉丝滑爽嫩，卤水与一众配料奇妙化合，构成独特的色香味体验，一口下去，齿颊留香，回味无穷。制作脆皮肉用的是带皮的猪颈肉，经两次油炸，外皮酥脆，肥而不腻。
桂林米粉的独特风味，卤水起决定性作用，是绝对的“灵魂”，每家米粉店都有自己的配方。制作卤水费时费力，要先将牛脊骨、猪骨、老鸡等文火慢炖数小时，过滤留作汤底；再将沙姜、八角、桂皮、陈皮、草果等二十多种香料炒制后做成香料包，放到汤中继续熬煮；“桂林三宝”——桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒酱，以及盐、味精、冰糖、酱油等调味品也要在炒制后入汤调匀，最后倒进瓦缸发酵四天。
我一边吃卤菜粉，一边看当地人如何吃粉。原来他们只要米粉，加海带丝、酸豆角等，冒尖的一大碗，同样吃得津津有味。事后与当地的朋友闲聊，朋友说，老板看你们是外地人，一定会推荐最贵的，“当地人吃米粉只说要几两，二十元足够吃一天的了”。
吃完米粉，去前台加汤。服务员舀了浅浅两勺汤，也就多半碗，看来这汤熬制起来颇为不易。入口咸鲜，汤里有几片冬瓜，正好能除除湿气。
满足口腹之欲的同时，自然要了解一下这家小店的历史。瓦记米粉由车氏女子于近六十年前创办，小店的生意十分红火，每天早早开门，一直经营到次日凌晨。
桂林米粉之所以被桂林人津津乐道，不仅因为它是一道极具地方特色的美食，更因为其中凝聚着桂林人专属的记忆和情感。和桂林的朋友谈起此次吃米粉的经历，朋友说，桂林米粉小店都有自己的秘制卤水，配料最多者达三十三种，“等你再来桂林，我带你去小巷子里寻访那种只经营早点的米粉小店”。听完这话，便更加期待下一次的桂林之行了。
