沪上昔日网红小吃“阿大葱油饼”将重开，阿大的儿子说“这是背水一战”

上海昔日网红葱油饼店“阿大葱油饼”要重新开业了，阿大的儿子将成为负责人。

今年虚岁69岁的阿大本名吴根存，从上世纪八十年代开始做葱油饼。凭借出色的手艺，“阿大葱油饼”的名声走出弄堂、传遍上海，门店前一度挤满了慕名而来的食客，要排队限购。阿大的摊位和门店也是几经辗转，从南昌路的菜场转入茂名南路的弄堂，又在政府和网络订餐平台的支持下在永嘉路开店。2022年3月之后，永嘉路门店几乎不再营业，2023年3月租约到期后搬离。

沉寂了两三年之后，“阿大葱油饼”将在石门二路65号重新开张，目前门店正在装修中，部分员工已经到岗，预计4月中下旬开业。阿大的儿子吴志勇将负责门店经营，阿大提供指导和监督。

为何重新开店？新店和之前的门店有什么不一样？老手艺和老味道怎么传承，又如何适应新市场？4月14日下午，澎湃新闻记者采访了吴志勇。

澎湃新闻：时隔3年，“阿大葱油饼”为什么要重新开店？

吴志勇：我想把我爸的葱油饼店重新开起来。从2022年3月份到现在，关店三年多了，其间我爸想过再开业，但因为种种原因没有做成。我想如果一直不做，这个牌子就会逐渐消失，很可惜的。另外出于个人原因，我之前在外企做电商运营，被裁员了，也想自谋出路，如果有这个机会能把“阿大葱油饼”重新做起来，对我来说是个很好的选择。

澎湃新闻：之前都在黄浦区，这次为什么选择静安区石门二路？

吴志勇：这个地方不是我们的第一选择，我家附近肯定是更优选择，但附近的铺子我找了大半年时间，很多都是饮品执照，咖啡店居多，没有热食执照的话就做不了有油烟的东西。找了那么多地方之后，我看到石门二路的这个铺子有证照、有排烟，还挺合适的。

澎湃新闻：此前永嘉路门店有政府和外卖平台提供支持，这次开店有相关扶持吗？租金压力大吗？

吴志勇：完全是我的个人创业行为，我自己全资投入。这个铺子租金属于市场平均水平，各种成本都不算低。

澎湃新闻：创业成本不低，又有风险，您对新店有信心吗？

吴志勇：我有信心。对我来说，也是背水一战、破釜沉舟了，就想博一下。如果我现在不去做这个事情，未来肯定会后悔的。

澎湃新闻：阿大葱油饼之所以火，是因为您父亲的手艺。现在您负责门店的话，如何传承父亲的手艺？

吴志勇：我当然也会做葱油饼，前几年几乎每周都会在店里帮忙。这家新店，我会亲自做饼，也会雇人做，因为我的精力不单是放在做饼上，也要考虑整个店的经营和后续规划。开业初期，我爸会在店里看着，提供一些指导。他的手艺肯定会传承的，出来的味道也会结合现在新的年轻人的口味。

澎湃新闻：在永嘉路门店，葱油饼卖到10元一个。新店的定价会有什么变化吗？

吴志勇：新店肯定不会涨价，具体价格还在讨论中。我们会保质保量，而且是用更好的食材、更好的配料去提高产品质量，但价格不会上涨。

澎湃新闻：“阿大葱油饼”的商标已经被别人抢注，新门店使用的话会涉及侵权吗？

吴志勇：这是个历史遗留问题，我们有自己的“吴根存阿大”商标以及头像商标，新店门头是吴根存阿大葱油饼。

澎湃新闻：“阿大葱油饼”这些年经历了起起伏伏，你怎么看待生意变化，对新门店有什么期待？

吴志勇：我印象中，我爸在茂名南路做的时候已经挺火了，一直在排队。到了永嘉路，由于媒体、企业、政府的支持，又火了一波。在茂名南路吃的更多是街坊邻居，在永嘉路吃的可能更多是游客。至于石门二路，我当然是希望生意继续红火了。

澎湃新闻：您父亲身体情况怎么样？之前歇业时，他提到身体状况不好，需要调理，而且有脊柱侧弯的老毛病。

吴志勇：这两三年休息下来，对我爸的身体调养是一件好事情，他不那么操劳了，气色等各方面都好一些了。等新店开业，他会提供一些指导，但不会再让他非常操劳了。