天热了，武汉的烧烤指南该安排上了。
汉阳「江欣苑路」100米马路两侧，开了20多家烧烤店，每5米就是一个烧烤炉子。
但有个怪事，烧烤店必点的「烤韭菜」这里几乎没有，取而代之的，是一道烤葱白。
为啥？先卖个关子，文末给你解答。
玩票在这里是活不下去的。
街上“元老”之一胖哥告诉我，新店如果能在这里活过一个暑假，那就算是有板眼。“你看我隔壁铺子，一年换了5个老板。”
食客们也很狂热，下午四点就跑来撸串、自带露营桌椅来占位的大有人在。
不搭炒饭、锅贴、生烫，所有人在江欣苑路，只为烧烤而聚。
江欣苑的烧烤兴起于2021年左右，老板们大多是8090后土著，小时候守在炭炉子边吃烧烤的那代人。
这群吃货怀念以前烧烤的味，就琢磨着怎么把汉派烧烤发扬光大。
他们全国巡吃时，发现惊艳食材的第一反应就是：这应该能烤吧？
所以你能在江欣苑路吃到来自新疆的羊肉、东北的牛肉、云南的小葱、贵州的辣椒……用汉派烧烤的做法。
汉派烧烤，其实吃的就是新鲜肉串在孜然辅佐下，被炭火烘烤出的迷人香味。一串肉，要吃得到肉香、炭香、佐料香才算合格。
牛燕翅原是东北烤肉的明星单品，被去年开的新店「我烤」带来江欣苑。
一头牛身上只能产一斤燕翅，它是牛腋下的肉，连着筋，还夹了一小条脆骨，口感非常奇特。最上瘾的是，它烘烤后极香，不用嚼，入口就有奶香味。
他家还有东北特色的「窝蛋茄子」，结合武汉的蒜蓉烤法，每天只供应十几个，想吃到要趁早。
「思思姐的店鲜货烧烤」则是学来新疆挂糊烤羊肉的做法。
来自新疆阿勒泰的羊腿肉，上炉前先挂一层鸡蛋、面粉、姜黄、洋葱等制成的面糊，保证肉嫩度的同时，让外皮形成一层焦壳。
不同的是，烤师会使用粗、细两种孜然增香，赋予汉派灵魂。
武汉人爱吃烤筋子，猪五花附近的一小条肉，因为够油润，所以烤出来外焦内嫩，香！
这个部位已经够刁钻，但在江欣苑的「无敌烧烤」竟又被细分了一道：皮筋、腰筋、糯筋子，把每一只猪猪都物尽其用。
糯筋子最早就由「无敌烧烤」做出名。选猪身上靠近板筋的一块肉，看起来和瘦肉相似，吃到嘴里才知道区别。糯筋子软却韧，汁水充盈，比肉多了油香。
「腰筋」还算常见，就是猪的腰骚，新鲜的话尝不出腥味，比腰花多了点脆劲。
「皮筋」出了汉阳几乎吃不到了。它是猪心上的筋膜，非常有嚼头，下酒一绝。
老板娘杨姐是个细节控，不止把部位拆得细，连不同食材的串法、存放温度，都琢磨出了最适配的方案。
比如招牌糯筋子，用S型串法，减少肉被烘烤的面积，保证水润度。上炉子之前还要排酸处理，每个步骤精准到小时。
你很难相信，这家不足20㎡的小店甚至有自己的“中央厨房”：肉当天早上送到穿串点，十几名阿姨分工切肉、穿串，再统一派送到各个分店。
不止是无敌烧烤，「胖哥原味烧烤」「九久烧烤」等不起眼小店都是这样现穿，只为保证肉的新鲜出品。
“众口难调”在这条街上或许无法成立。因为不管你喜欢哪种味，江欣苑总会有老板和你灵魂共振。
就拿两家元老「胖哥原味烧烤」和「会发光的烧烤」举例。
胖哥家崇尚原味，调味主打极简。肉预先轻腌，只加盐、味精、鸡精、糖四样，烤炉上也就孜然和辣椒粉两个罐子。
这就要求食材必须新鲜，猪肉和牛肉都是当天早上去市场选购，再回来剔除筋膜、腌制，不到标准不上桌。
因此，他家是整条街最晚开餐的店。别人家已经升起青烟，胖哥家还在埋头穿串。
「会发光的烧烤」以重口味出名，翻开他们的点评主页，一众网友都被辣得嚯嚯神。
老板是一对90后夫妻，重度烧烤爱好者，没拜过师父，味道全靠自己摸索。他们说调味无他，用市面最贵最好的材料，不可能不好吃。具体比例，那就属于秘方了。
他们很舍得在预处理环节下功夫。
比如一道藤椒鸡脖，需要提前至少一天浸泡去腥，再加藤椒油等调味腌制，因为工序过于复杂，老板甚至考虑过下架这项单品。
还有招牌菜「烤荷包蛋」，鸡蛋提前炸到金黄再上炉烤，边缘气孔吸饱了炭香和孜然香，怎么可能不好吃！
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回到开头那个问题，江欣苑路为什么不卖烤韭菜？
秋冬季的韭菜口感老，品质不稳定。其中一家店的老板摸索出用葱白代替的法子，就在社交平台分享给大家。后来这条街，家家户户都烤葱白，与时俱进。
江欣苑菜品更新很快，流行的单品一出现，所有店都会开始抠头搞研究。「会发光的烧烤」门口有一个手写黑板，就是为了方便修改菜单。
卷是常态，新店层出不穷也是常态。
我问老板们“为什么要在江欣苑做烧烤呢？这里竞争太激烈。”
他们的答案都是一样的：“把整条街的名气打起来，店里生意自然更好啊。”
这不，我们也来了。
江欣苑路烧烤街
美食推荐
会发光的烧烤
时间丨17:00-23:00（周三店休）
特色丨烤荷包蛋、筋子
胖哥原味烧烤
时间丨18:00-23:30
特色丨原味牛肉、原味肉、原味土豆
无敌烧烤
时间丨18:00-次日1:00
特色丨糯筋子、皮筋、瘦肉
我烤
时间丨17:00-24:00
特色丨牛燕翅、窝蛋茄子、油边
思思姐的店鲜货烧烤
时间丨16:30-次日2:00
特色丨挂糊羊肉串、牛肉筋、羊缸子、烧饼
九久烧烤
时间丨18:00-次日2:00
特色丨西葫芦、猪板筋
吃货盼盼的蛙
时间丨17:00-次日1:00
特色丨干锅牛蛙、臭干子
