慈禧太后没胃口，吃啥啥不香，吓坏了御膳房。有个胆大的御厨，买了几块臭豆腐端给慈禧，心想：伸头一刀缩头也是一刀，豁出去了 那碗臭豆腐刚端进储秀宫，伺候的宫女太监齐刷刷往后退了三步。李总管手里拂尘直抖，指着碗里黑黢黢的东西话都说不利索："这...这腌臜玩意也敢往老佛爷跟前送？" 张御厨脑门上的汗珠子啪嗒掉进衣领里，手倒是稳得跟铁钳似的。这人在御膳房剁了二十年菜，早看透了宫里的规矩——主子们山珍海味吃腻歪了，就得找些刁钻的野食。前年万岁爷闹肚子，还不是靠他煮的烂糊白菜粥给治好的？ 慈禧正歪在软榻上揉太阳穴，闻着味儿突然坐直了身子。李总管还没来得及喊"护驾"，就瞧见老佛爷抄起银筷子戳了块臭豆腐。满屋子人憋气憋得脸发紫，眼瞅着那块颤巍巍的豆腐往凤嘴边送。 "咔嚓"一口咬下去，储秀宫静得能听见窗外知了撒尿。慈禧眉毛突然跳了两下，染着凤仙花的指甲敲了敲青花瓷碗边："赏。" 张御厨扑通跪地上的时候，怀里已经揣了二十两雪花银。消息传到御膳房，灶台上噼里啪啦砸碎七八个青花碗——那帮子做佛跳墙的、炖熊掌的厨子全傻了眼。打这天起，京城卖臭豆腐的小贩突然发现宫里的采买太监来得特别勤快。 要说这慈禧也是怪，自从吃上臭豆腐，顿顿都得配着吃。夏天拿冰镇着当凉菜，冬天搁在暖锅里炖着吃。有回英国公使夫人来拜访，老佛爷非要请人家尝口"东方蓝纹奶酪"，把翻译官急得直薅自己假发。 宫里老嬷嬷们私底下嚼舌头，说储秀宫熏艾草都比别处多烧三捆。倒是光绪皇帝有回去请安，刚进门就被熏了个倒仰，硬是撑着说了半个时辰话，回养心殿路上扶着墙干呕了七八回。 最绝的是那年过万寿节，张御厨愣是把臭豆腐雕成寿桃模样，浇上蜂蜜桂花酱，摆在二百零八道菜的正当中。各国使节举着刀叉不敢下手，就日本公使最机灵，叉起一块猛嚼还直夸"发酵工艺登峰造极"。 您说这臭豆腐到底多神奇？后来有人扒出张御厨的底细，敢情人家祖上是绍兴开豆腐坊的。打从明朝那会，老张家就专治各种没胃口——嫌臭豆腐不够味？他们还有霉千张、臭苋菜梗、虾油腌冬瓜呢！
