钱江晚报
夜宵界的“顶流明星”小龙虾销量看涨，今年的批发价也蛮友好。
“气温越高，上市越快。今年气候与往年相似，三月底刚刚开始上市，目前产量正逐步增加。”这两天，杭州留下农贸市场卖了几十年小龙虾的摊主俞阿姨售卖的德清本地清水虾销量增长很快。
从批发端到零售端，按照规格大小的不同，小龙虾的定价有所差异。
俞阿姨指着摊位上四种规格的小龙虾介绍，“按照规格从小到大，分别约20元/斤，25元/斤，30-35元/斤，45元/斤。”
一斤小龙虾有多少只？
“以中等大小的虾为例，一斤至少有25只，这个规格的虾由于价格适中，最受顾客青睐。”阿姨说。
俞阿姨除了零售和线上订购，还承接合作饭店和附近区域居民的下单。她单日的销量稳定在两三百斤，“‘五一’假期过后买的人会更多，那时候一天能卖到五六百斤。”随着旺季到来，小龙虾价格也会根据市场行情进行调整，预计下调幅度约为25%：“中等大小的虾，价格会降至15-18元/斤。”
另一位摊主赵阿姨的小龙虾产地来自湖北潜江，以清水虾居多，售价为23元/斤，与周边同产地摊位的价格相近：“小饭店、大排档的订单量一般在50-100斤，需求量大的饭店能达到200-400斤。”
谈及价格走势，赵阿姨说：“五六月份，湖北小龙虾也会降到15-18元/斤。暑假期间夜宵需求旺盛，价格可能还会再降，预计在14-15元/斤。”
在小龙虾的挑选和烹饪上，几位摊主都各有诀窍。拥有14年卖虾经验的摊主杨阿姨，她的小龙虾最远回头客来自东北，日均销量约两百斤。杨阿姨从颜色角度向记者分享：“选虾时看颜色，青色虾钳子小，身体部位的肉质更加紧致，烧起来更嫩；颜色深的红虾，口感相对来说差一些。”
“青白色的蜕壳次数少，吃起来鲜嫩Q弹；黑红色的小龙虾蜕壳次数多，肉质偏老。”这是摊主赵阿姨的经验。
在处理小龙虾方面，赵阿姨建议烧小龙虾前先别去虾线。“一旦爆炒前去虾线，虾肉容易松散，吃起来就没了Q弹的嚼劲，留到吃的时候再处理，反而口感更好。”此外，赵阿姨还指着虾头提醒：“小龙虾的内脏在虾头，黑色的胃不能吃；虾黄是肝脏和胰腺，虽然香，但脂肪和重金属含量比虾肉高，最好少吃，多吃虾肉更安全。”
摊主俞阿姨拿起大虾展示：“这种大个头的虾最适合做冰镇口味，这可是近几年的‘网红吃法’。冰镇时要保留虾线，这样才能牢牢锁住虾肉的嫩滑口感；小个头的虾适合爆炒，猛火一颠，鲜味全出来了！”
“口味上也有讲究！”俞阿姨意犹未尽，“外地食客喜欢麻辣做法，越辣越上瘾；本地居民更爱蒜香、十三香。”常来采购的本地居民包女士笑着凑过来，翻出手机里色泽诱人的美食照片说：“我家经常做螺丝烧、椒盐、红烧和十三香口味，每次一端上桌就被抢光，餐餐光盘！”
潮新闻记者方力通讯员黄尹
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