黄鳝，又名鳝鱼，不仅肉质鲜美，还具有极高的营养价值。中医认为，黄鳝性温，味甘、咸，可补五脏。明代李时珍《本草纲目》记载，黄鳝可补血、补气、消炎、消毒、除风湿等。黄鳝一年四季均产，但以清明节前后至小暑前后者最为肥美，民间有“清明至小暑，黄鳝赛人参”的说法。
广州中医药大学第一附属医院大内科主任吴伟教授推荐三道黄鳝养生方，让大家在品尝美味的同时，还能补血祛湿，健脾养心。
黄鳝汤
材料：
黄鳝3-5条，姜、蒜、葱、香菜、料酒、盐各适量。
做法：
1.黄鳝去内脏，洗净后切成小段，用食盐搓片刻，清水中静置30分钟，泡出血水，沥干水。
2.将切好的姜片放入油锅爆香，等到姜片变成金黄色时放入黄鳝烹炒。加入适量的水，再加料酒去腥，放入蒜头，盖锅盖煮10分钟左右。
3.最后加入适量的盐和切好的葱段、香菜点缀，即可出锅食用。
点评：
祛风湿，补气血。
三色豆黄鳝汤
材料：
黄鳝3条，黄豆、红豆、黑豆、陈皮、白胡椒粒适量。
做法：
1.黄豆、红豆和黑豆洗净，提前浸泡1～2小时。
2.黄鳝去内脏，洗净后切成成段，用食盐搓片刻，清水中静置30分钟，用开水烫去黏液，沥干水。
3.陈皮用水泡软，刮去白瓤。白胡椒粒拍裂。
4.将备好的黄鳝以及所有材料放入锅中煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味，即可食用。
点评：
健脾养心。
黄鳝粥
材料：
黄鳝3条，薏苡仁30克，山药20克，粳米100克，生姜5克。
做法：
1.黄鳝去内脏，洗净后切成大小均等的小块，用食盐搓片刻，清水中静置30分钟，泡出血水，沥干水。
2.将薏苡仁、山药、粳米、生姜一同熬煮，黄鳝后下，加少许盐调味，即可食用。
点评：
健脾祛湿。
文|记者林清清通讯员刘苡婷刘庆钧
