西红柿是大家非常熟悉的一种蔬菜，世界各国人民都很爱吃。但是，最近人们发现，西红柿好像“变心”了。
番茄为什么没有以前好吃？
番茄作为一种口感独特的食物，有时被当做蔬菜，有时被当成水果。大部分人应该都有生吃西红柿的经历，不少70后表示那时的西红柿不仅酸甜可口，口感还沙沙的，非常的好吃。如今时过境迁，不仅人被岁月打磨了，就连番茄的美味也随着岁月一并消失了。
说到这儿，可能有很多人表示自己也思考过这个问题，但是最终却将原因归给了自己，认为大概是口味变了。但事实上，并不是咱们变了，而是番茄“变心”了，这究竟是怎么回事呢？就让我们一起来看看科学家们的研究成果吧。
2017年1月27日时，国际顶级学术期刊《科学》上刊登了一篇关于番茄风味调控机制的论文。这是我国农业科学院深圳农业基因组研究所专家黄三文所领导的科研团队在长达4年多的研究中，找到的“答案”。
其实科学家早就关注到了人们对番茄的口味的评价，所以展开了相关研究。为了能够得到更精确的成果，黄三文与美国佛罗里达大学的哈里·克利教授组成了联合研究团队，意在寻找西红柿口味变化的奥秘。
在这个实验探索的过程中，他们甚至还组织了专业的“吃番茄团队”，团队共有170人。这些人对现有的100多种番茄进行了品尝，然后进行记录，分析影响人们对番茄评价的因素到底有哪些。
资料显示科学家利用数据模型分析确定了33种影响消费者喜好的主要风味物质，包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质，揭示了番茄风味的物质基础。
之所以要这么做，是因为口味这个东西本来就是因人而异的，它“看不见，摸不着”，所以必须有足够的人去亲自品尝，才能找到最终的答案，以上说的发现的33种东西就是番茄风味的物质基础。
最终的结果显示，番茄确实“变心”了，因为其含糖量的位点正好处于被“驯化区域”，这就代表着其实是人类在种植的过程中，让番茄越变越难吃了。那么，人类到底对番茄做了什么事情呢？
首先，我们过去吃的番茄都是在充足日照的影响下自然成熟的，这种番茄的体内积累了足够的糖分，所以口感自然很好。
但是现在人们为了尽早售出番茄，多种几茬，获得更多的收益，常常会使用催熟的方法，这种“揠苗助长”的行为虽然表面上是让番茄变红了，但实际上却影响了其内在的口感。
其次番茄其实可以分为两种类型，一种比较硬，一种比较软。软的那种不仅果皮很薄，内部的汁水还很多，所以吃起来非常的爽口。
但是这些优点在现在却成为了“限制”，因为软果型的番茄不仅容易坏，还不利于运输，这样即使再甜，路上损耗多了，也自然会被商家抛弃。所以咱们现在吃的绝大多数番茄都是硬果型的，买回家都能继续存放很久。
最后就是人们在栽培当中的选择对番茄的演化产生了影响，在大趋势推动下，过去那种番茄已经不适用于现在的市场了，所以人们在种植的过程中也会费尽心思地对其改良。
在这种改良的过程中，番茄的其他性能确实得到了提升，但是上文中我们提到的挥发性物质含量却明显下降。
部分控制含糖量的基因位点和控制酸度的基因位点都发生了变化，这就导致番茄的风味受到了严重的影响。因此，番茄的变化虽然跟自然也有一定关系，但是更多是源于人为。
在科学家得出了番茄风味变化的原因之后，就开始着手准备基因改良，试图将从前那种美味的番茄找回来，所以大家可以期待一下。
值得一提的是，别看中国人对番茄这么喜爱，包括此次领队研究的都是中国人，但番茄真的不是咱们的本土物种，而是外来户。
番茄在中国的传播
从目前的资料来看，现在的番茄应该是由南美洲的野生醋栗番茄驯化而来的。那时西班牙殖民者将番茄从南美洲带回了自己的国家，随后传到了意大利、英国等多个国家。
需要注意的是，当时他们并不知道番茄在南美洲其实是一种食物，而是将其当做一种观赏植物看待的，毕竟番茄植株开出的小黄花还是非常漂亮的。
直到时间到了18世纪，人们才意识到原来这些生长在花园里的观赏植物，竟然可以当做食物，在这种情况，番茄正式迎来了自己的“人生巅峰”。
番茄正式进入我国是在明朝时期，具体点应该是万历年间。当时在明代的《群芳谱·果谱》当中出现了有关于番茄性状的详细描述，“蕃柿，一名六月柿，茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，……草本也。来自西蕃，故名。”
从现有的资料来看，番茄的传入应该与当时的西方传教士有关，他们率先带着番茄进入了我国的沿海城市，然后番茄就在我国得到了传播。需要注意的是，番茄的传入可能是多次、多途径的。
自从番茄进入我国，不少省份都开始引种，到了民国时期，其传播范围进一步扩大。而南北方对番茄的称呼也有了明显的差异，北方一般称其为洋柿子或者番茄，南方则有状元红、红茄等多个称呼。
当中国人在这个过程中，渐渐开发出番茄的食用性后，我国的番茄生产和发展就迎来了高光时刻。尤其是在建国以后，番茄在许多地区都出现了大面积栽培的情况。
由此可见，番茄虽然是外国来的，但是早就被中国人当做“自家人”了，如今它已经成为了中国人食谱当中非常重要的一种食材。
尽管很多人不能接受番茄的“变心”，但是从事实来看，这似乎是不可改变的结果了。
都是生的，小时候买的是自然熟的
怀念小时候的番茄
很多水果都不以前小时候吃的水果了，都是改良过的，都没有以前那种味道了
西红柿爆炒一下，然后倒入水，水开再放瘦肉，水开一分钟即可！美味
以前的番茄一炒就成糊了，现在的番茄再炒也是块，以前的放7.8天就坏了，现在放一个月还好好的，口感可能一样吗?
我就发现一种青菜真的是变味了，茼蒿菜。以前小时候在农村老家吃茼蒿都带着糯米香味，现在市场上买的或打边炉吃的就真没什么味道了。
说这么多有的没的 还是没有说到点子上 一句话:纯粹的科技与狠活哥们儿
我来讲下西红柿变难吃的原因吧，首先，西红柿是必须要打大把农药的，自然界不打农药的西红柿百分之九十以上都是虫孔的，再就是西红柿的成熟时间不一样的，自下而上逐渐成熟，这就增加了采集西红柿的周期，人工费消耗不起的，于是果农们就在收集的前一天喷洒催熟剂，第二天就全红了，实际上大部分果实并没有成熟，所以造成西红柿大部分都是生果，不好吃。
买的时候又硬又红，放了五天还是又硬又红，切开不仅有白芯儿还空，没有一点汁水。[得瑟]也没有西红柿味儿。[得瑟]
追逐看相和保质期以后，树上熟的就被自然淘汰了，口感当然就下降了。
熟透好吃但不易保荐，从农户到消费者手中经过多层环节，所以弄个催红了的半生熟给你。
现在的西红柿都是大棚里中的，都是生摘下打药装箱，等拉到地方就熟了，由外到里变红。室外种的西红柿自然生长，不打药的，由里往外自然成熟，自然熟的口感与大棚里催熟的口感就是天地之差。
有没有想过，为啥外国的西红柿和国内的不一样，就像黄豆，现在根本看不见以前的黄豆了，汉奸几十年的渗透和糖衣炮弹，食品安全，也是一种手段。
少了添加剂啊
现在的西红柿除了有个西红柿的外表，里边儿空空如也没一点儿内涵[流鼻涕]
超市的西红柿，放一个星期不会烂，有没有？炒也炒不烂，不敢吃。
因为现在的西红柿都不熟就摘下来了，能好吃吗，大棚蔬菜都是不熟
科学家最终会是葬送人类的刽子手！
现在的番茄，不知道说是什么味？一斤n一个都有，看是好看，烧半天都没汁水为菜色，又得放茄汁，天知道这？
啥也不用研究，这就是资本的力量。好吃的西红柿不好储存不好运输，难吃的随便存随便运。
现在农村自己种的那种能好吃点。
我在赞比亚工作，在这里买的西红柿让我找到了小时侯生吃西红柿的感觉。
小时候都吃的自然成熟的肉瓜菜现在吃的全部都是催熟的，能好吃吗？
不只是西红柿，所有蔬菜都不好吃了，也没有香气了
很多食物都是这样的，不缺吃了味道差了。
科研的杰作 砖兽的疯狂 国人的骄傲 自杀的梦想
品种肯定改了，各种催化剂，各种化肥，不知道基因改没改
催熟的 跟三个月的猪肉一样没有一点肉味
一句话：利益蒙蔽了良心，因而改变了生态，只要人类有需求的东西都被改变
超市买的都不香，我是直接自己种，确实好吃，只不过别人家别墅都种树种花，我种菜
蔬菜水果越来越难吃，一是催熟不自然成熟，二是品种也可能变了
试试盘锦的碱地柿子，就是贵点。
撼，晚几入完一！
在我们陕南叫海柿，以前蔬菜园里，红了刚摘下来生吃，确实很好吃，可现在市场上买的都很难吃。
买来放一个星期不带坏的
小时候吃的洋红蕃茄能当水果吃，现在的蕃茄都是靠化肥药水催熟
施催生激素的，内心发白，硬块。不光是番茄，西瓜也是，内有白筋。所有水果，蔬菜无法跟以前自然熟比，越来越难吃。
反正自己种的还是那么好吃
现在只有吃小番茄就是所谓的圣女果，才能吃出以前的味道，以前炒番茄烧汤，不要放醋，现在不放醋，一点都不酸
黑心资本利用科技人员的结果。
所以咱们现在吃的绝大多数番茄都是硬果型的，买回家都能继续存放很久。 说的不准确，应该是苹果型的[得瑟]
过去的西红柿水灵灵，酸甜适口，没有大硬愣子，里面有非常多的西红柿小籽。[点赞][点赞]
现在什么东西都不好吃，动植物都是崔熟的！
现在已经不怎么买西红柿了
不软都不会买，很多外表很红，一切开，里面是硬的，番茄炒蛋，很难吃，一定要买里面熟透的
现在化肥化学生长素催熟素大量使用，还想好吃，吃了不生病不致癌都就好了[捂眼睛]
猪肉也要研究一番，怎么样变回小时候那种香喷喷的味道？
现在的西红柿太难吃了。我几乎不买了
我小时候最喜欢生吃农家栽种的西红柿，真的美味。现在的西红柿基本上是不吃了。
关于番茄西红柿，我让你们笑一下，我老家一直叫做“金桔”。这东西单独做菜难吃，有肉有蛋有鱼一起做菜好吃。
现在蔬菜，猪肉还是什么食品？吃起来有味道吗啊，什么味道都没有啊，很难吃的，而且里面有化学成分，人吃了就会等于是慢性自杀[笑着哭][笑着哭][呲牙笑]
今天才知道吗？二十年前就出现了，是谁的错呢？食为天！啊？
就是品种变了，自己种的什么药不打，还是不咋滴。想吃西红柿味，买圣女果吃好了，虽然贵一点
人心只要变了味，啥都变味
还有西瓜
现在的猪肉也不好吃
西红柿要带点青色才好吃 说明是自然成熟的 而且带点酸炒鸡蛋更好吃
这还用研究个妈啊，农村人自家种的西红柿都好吃！照着做就行了
同感！发硬、切开如发绿、白如同萝卜，没番茄味！不知种番茄是为了吃还是运输？！有的说是药物催红的！
那些研究农产品催熟剂的，着色剂的，膨胀剂的真是罪魁祸首。
有没有基因操作？
为了产量和运输，改变本来属性，这是本末倒置
铁皮西红柿最好吃😋
化学添加剂西红柿[笑着哭]
现在的食品最流行的就是高科技和狠活……
大趋势？大趋势就是为了产量！产量高了质量必然下降！我们的食品哪个不是这样！猪肉不香！
没办法现在的人都是要好看的 卖相难看点都卖不掉
会不会是美国发动的基因战争？值得植物科学家深入研究
很怀念小时候的味道，过去西红柿5角一大框买了以后用手擦擦就吃又甜又沙，糖拌西红柿10几年都没吃过了，农药，催熟剂请放过我们吧。
现在市场里的番茄有空心的、有无籽的，这种番茄最好不要吃！
番茄也长个性了，宁烂不软[吐舌头眯眼睛笑]
耐储存与口感不能兼得[笑着哭]
生的变红，你应该知道怎么弄得
现在基本都是催熟的，肯定不是自然熟的。外面红的很好看但里面是绿色的，
西红柿变味了，玉米也变味了。
以前的番茄不适合这个市场上卖了，以前味道的差不多属于土豪专用了，你们要想想自己买的几元一斤，别人土豪买都上百一斤能一样嘛，虽然别人买的东西名字一样东西区别就大了
现在的番茄真的很难吃，偶尔运气好能买到两个稍微还能下口的番茄炒蛋[汗]
品种不一样的，现在的品种耐储存，但风味差
还有什么不难吃的吗？
八十年代 西红柿 比水果好吃 嚷沙 酸甜可口。。。
啥能吃 啥还能吃？不停突破底线？
你们迎些城里人连这都不明白:现在是大棚菜，反季节菜，肯定没有乡下无农药露天菜好吃！城里人要加强学习真正的生物学！
我家有地，自己种，你说气人不
都一帮人在扯淡！你说运输问题所以提前摘！确实是有关系！问题几十年前也这样运输啊！其实最关键的是环境气候和品种的问题！不信！你自己去农村种吧！好吃会好吃一点！但是跟以前的一眼就能看出来差别！而且由于环境气候品种原因！现在的西红柿农村长的也一般！
我小时候不喜欢番茄，因为听说有点酸，但是在阿姨家吃的第一个，真是有点甜甜的
没觉得差到哪里去，一样有红红的汁水，番茄炒蛋一样那么美味。本来番茄品种就多，不会选就怪番茄不怪他自己而已。不过还好有很多会做饭经常买菜做饭的人懂得怎么挑选食物。
行行好，别改了，老品种找到保护好就行
郁闷的是还有人相信对身体特好[横脸笑]，好身体一般人不容易买到。
小时候天天生吃，当水果吃的，经常把汁水弄床上，然后挨顿打。又或者家里要做菜，开冰箱发现被我吃完了，又是一顿揍。
好吃的品种挣钱少不好吃的但是挣钱多资本当然选挣钱多的。资本只想挣多钱不会管我们好不好吃
就是换品种了呗？只要好卖，其他都不是缺点
事物都是2面的，你图数量，肯定会影响质量。
资本大佬让我们吃了多少转基因啊！传统的东西你想买都买不到了
这玩意以前在歪果仁口中叫狼桃。
别说的不懂，一句话，现在怎么造不好，就怎么造
就如现在的鸡汤没小时候的味道香了。
现如今基本上都是“大黄芯”硬疙瘩。
现在的西红柿出轨苹果了[得瑟][得瑟][得瑟]
听说，很多西红柿是外面涂了药才变红的
现在的西红柿没法吃。以前的可以生吃，可以拌白糖。现在的不敢，直接闹肚子。