徐文兵：北京也有很好的咸肉，几乎可以媲美金华火腿和宣威火腿。过去北京天热的时候，肉没法保存，人们就想到这个办法。把猪的后腿剔掉骨头，将盐和花椒炒了以后抹上，拿盐腌。腌几天以后直接用上好的酱油，把猪后腿泡进去，一般要泡7～10天。泡完了以后拴上绳，放在外面晒干或晾干，这就是北京著名的咸肉，可以媲美火腿。我们在家也可以自己做咸肉和腊肉。
徐文兵：北京也有很好的咸肉，几乎可以媲美金华火腿和宣威火腿。过去北京天热的时候，肉没法保存，人们就想到这个办法。把猪的后腿剔掉骨头，将盐和花椒炒了以后抹上，拿盐腌。腌几天以后直接用上好的酱油，把猪后腿泡进去，一般要泡7～10天。泡完了以后拴上绳，放在外面晒干或晾干，这就是北京著名的咸肉，可以媲美火腿。我们在家也可以自己做咸肉和腊肉。
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