徐文兵：另外说一下北京酱油咸肉的做法，其实做出来的风味比风干腊肉更醇厚一些，因为渗透得更深。 准备五花肉也好，后腿肉也好，也是拿高度数的白酒洗一遍。在锅里放水，不用油，千万记住不要用油。水煮开以后分别下入八角、桂皮、香叶，还有花椒，同时放入料酒和酱油，生抽和老抽都要放进去，最后就组成了半锅酱油汤。香味出来以后就关火，放凉，这时把用白酒洗好的五花肉或后腿肉放在一个盆里，把放凉的酱油汤浇进去，没过肉或不没过肉，每面、每个部分都给它蘸上酱油，放到阴凉处，可以盖块布防灰尘，但要保持通风。就这么腌7～9天，中间要翻面，腌好了以后回头过一道开水，烫15～20秒。然后就可以挂在通风、阴凉的地方风干，7～15天就可以食用了。 酱油肉入味更深，味道更醇厚，吃起来比腊肉或咸肉更香，大家都可以试一试。