在中国悠久的饮食文化中，鱼不仅是餐桌上的常客，更是文化符号，承载着深厚的情感与寓意。《诗经》有云：“岂其食鱼，必河之鲤。”多宝鱼，学名大菱鲆，以其肉质细嫩、味道鲜美著称，被誉为海中珍品。其名字寓意吉祥，常在重要宴席中扮演主角，象征着富贵与圆满。追溯至宋朝，苏轼在《惠崇春江晚景》中描述“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，虽然诗中提及的是河豚，但那份对鲜美鱼类的期待，同样适用于对多宝鱼的赞誉。清蒸多宝鱼，作为一道经典粤菜，其烹饪技艺体现了中国烹饪中对食材原味的极致追求，是简约而不简单的美食艺术。

**准备材料**

- 多宝鱼一条（约750克）

- 姜丝15克

- 葱段30克

- 生抽30毫升

- 香醋15毫升

- 白糖少许（约2克）

- 料酒15毫升

- 盐适量（约5克）

步骤：

1. **鱼的处理**：多宝鱼清洗干净，去除内脏及鱼鳞，两面各切几刀以便入味，用厨房纸巾吸干水分。

2. **腌制**：鱼身内外均匀撒上盐，加入少许料酒，腌制10分钟。

3. **摆盘**：盘底铺上姜丝和葱段，放上腌好的多宝鱼，鱼身上再撒一层姜丝和葱段。

4. **蒸制**：大火烧开水后，将鱼盘放入蒸锅，中火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。

5. **调味**：取出蒸好的鱼，倒掉盘内多余汤汁，撤去表面的姜葱。另起锅，加热生抽、香醋、白糖和少量清水，煮开后浇在鱼身上。

6. **最后点缀**：重新撒上新鲜姜丝和葱丝，淋上热油激发香味。

注意事项：

- 鱼眼是否变白、鱼肉用筷子轻轻一拨即离骨是判断鱼是否蒸熟的标准。

- 蒸鱼时水开后再放鱼，避免鱼肉因长时间加热而变得老硬。

- 淋热油前确保鱼身上的水分已尽量沥干，以免影响油温，无法充分激发调料香气。

多宝鱼的细腻肉质，不仅适合清蒸，还可尝试【香煎多宝鱼】。鱼身两面均匀裹上面粉，小火慢煎至两面金黄，搭配柠檬汁和黑胡椒，外酥里嫩，别有一番风味。

小技巧：

- 在鱼身下垫一双筷子，使热气流通更畅，蒸出的鱼肉更加均匀熟透。

当清蒸多宝鱼端上桌，雪白的鱼肉镶嵌着翠绿的葱丝，金黄的姜丝在热油的洗礼下散发出迷人的香气，那一刻，视觉的享受已先声夺人。轻夹一块鱼肉，入口即化，鱼肉的鲜嫩与调味汁的醇厚交织，淡淡的海鲜香与姜葱的辛香在口中悠长回味。耳边似乎还能听到那蒸锅中水汽升腾的细微声响，每一口都是对味觉的极致礼赞，仿佛置身于海风轻拂的海岸边，享受着来自大海的馈赠。这不仅仅是一道菜，更是一场心灵与味蕾的双重旅行。