不少人不明白咖啡馆为啥那么容易关门大吉？其实大多数人的看法都是偏的。要是咖啡店想要盈利，基本上就只有两条路可以走。 第一条就是走量，店面可以简单点，座位少点，不过要快，品种也没必要太多，走美式黑咖啡的路线。国内搞得最好的就是瑞幸，其他的基本上没资格跟它拼，这个道理大家应该都懂，我就不多赘述了。 第二条推荐的是那种特别精致的个人咖啡馆，卖的就是环境，喝的咖啡相对较贵。这里我得强调一下，这种店的经营秘诀。如果你打算开店，那真是赚到了。诀窍很简单：对新来的顾客得热情满满，对老顾客就稍微冷淡些。没错，你没听错，这听起来有点反常，但如果你想开个以环境为主打的咖啡馆，这点特别重要。 来你这儿的老顾客，基本上是图个环境的，不那么在意咖啡的味道。他们可能是想消磨时间，找个避风港，或者需要一个办公的地方，反正各种原因都有。只要他长期来，其实就不太希望你记住他。理想情况下，他天天来，但你还是得把他当陌生人，故意不记住他的模样。因为这些人往往是想逃避社交，来你这儿是为了安静，能舒舒服服地待着，那里有空调或者暖气，简直是避风港。所以，千万别跟他搞得太熟，否则他可就不愿意来了。当然，如果碰上那种自来熟的社牛，喜欢主动跟你聊天的，那又是另一回事。 新来的客人可得多热情对待，这可是传达信息的重要手段：我们这里就像家，温暖又舒适。这是一种对他们的欢迎。这个小诀窍可不能忘。其他的什么促销活动啦、节庆气氛的营造啊，都是其次。切记，千万别让老顾客觉得你已经记住他们，可以装作不认识。比如说他喝了100多杯美式，你还是可以问：先生，今天想喝点什么？您有会员卡吗？要不要试试我们这儿的xxx？如果能在其他方面都做到位，这一招绝对能让你在私人咖啡馆长久立足，干得漂亮。