天气湿热，许多人喜欢做一些腌菜下饭，但宁波的王大爷却因为一盘自制榨菜，命悬一线。

事情要从前几天说起，73岁的王大爷晚饭后出门散步，走在路上时突然晕倒，被儿子火急火燎送到了当地医疗中心李惠利医院。在医院急诊室时，王大爷的嘴唇和指甲已经开始变色，呈现像涂了蓝墨水一样的蓝紫色，一查手指氧饱和度，直接掉到80%，连忙被推进了急诊抢救室治疗。

医院EICU（急诊监护病房）医生赖晓龙发现王大爷的指氧监测数值和动脉血氧数值严重不符，他反复追问之下，王大爷的儿子一拍大腿突然想起：“中午他吃了刚腌两周的榨菜！”

医生当即确诊——亚硝酸盐中毒！

检验显示，王大爷血液中高铁血红蛋白超标60倍，随时可能窒息。随着特效解毒剂亚甲蓝缓缓注入，王大爷的肤色以肉眼可见的速度由蓝转红，这场“变色惊魂”才告一段落。

亚硝酸盐是什么？

亚硝酸盐是在肉制品加工界混得风生水起，靠防腐和保色技能成为卤味店的“座上宾”，能让卤肉红润鲜亮不褪色。但它常和食盐撞脸，一不留神就让人误食中招！因此，在2018年就被国家餐饮界“封杀”。

“就像武侠小说里的毒药，少量是药，过量要命。”赖医生比喻道。尽管目前国家已明令禁止餐饮业滥用，但自制腌菜、剩菜等仍是“重灾区”。

他紧急提醒：这个潜伏在厨房的“隐形杀手”，可能正藏在家家都可能有的腌菜坛子里！

亚硝酸盐的危害？

过多摄入亚硝酸盐会使血液中正常血红蛋白被氧化成为高铁血红蛋白，失去运输氧的能力，进而引起组织缺氧性损害。

摄入0.2-0.5g可出现急性中毒表现，典型症状为面色、口唇、甲床青紫，还会出现胸闷、憋气、胸痛、心悸、气促、呼吸困难等症状，严重者可能出现昏迷、休克甚至死亡。

此外，亚硝酸盐在胃酸环境中与胺类物质结合生成亚硝胺（1类致癌物），长期食用可显著增加胃癌、食管癌风险

日常生活中如何防止亚硝酸盐中毒？

严控食材新鲜度，避免变质引发隐患：新鲜蔬菜应妥善保存，及时食用，避免因腐烂或长期贮存导致亚硝酸盐累积。已出现腐败的蔬菜、存放过久的熟制菜品，均存在较高安全风险，建议丢弃处理。

减少加工食品摄入，警惕“短期腌制”陷阱：烟熏、腌制类食品应适度食用，尤其需避免食用腌制不足20天的“短期腌菜”。未充分发酵的蔬菜中亚硝酸盐含量较高，可能引发急性中毒。

巧用物理手段降解毒素：清水浸泡30分钟，充分冲洗可去除表层亚硝酸盐；部分食材置于日光下晾晒，利用紫外线分解潜在有害物质。