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一、香辣鸡胸肉
1、鸡胸肉洗净,沿纹理切成均匀薄片,置入碗中,精准添加料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、淀粉1勺。
2、以手充分抓匀,确保每片鸡胸肉都裹满腌料,密封后腌制15分钟,使其充分吸收调料,入味透彻。
3、热锅倒入适量食用油,烧至六成热,放入腌制好的鸡胸肉迅速划散,保持中火翻炒3至5分钟,至鸡胸肉变色熟透,盛出备用。
4、另起锅,倒入少许底油,放入葱姜蒜碎末,以小火爆香至散发浓郁香味。
5、倒入切好的青红辣椒段,转中火翻炒2至3分钟至断生。随后倒入炒过的鸡胸肉,加入适量盐和1勺生抽,大火快速翻炒均匀,即可出锅装盘。
二、香辣大虾
1、将锅烧热,沿锅内壁轻撒一层薄盐,放入处理干净、沥干水分的大虾,开中火煸炒。
2、持续翻炒3至5分钟,直至大虾外壳变红、肉质紧实,盛出备用。
3、锅中再倒入适量食用油,油热后放入姜蒜末、小米辣段,以小火爆香1至2分钟,炒出香辣味。
4、倒入煸炒过的大虾,依次加入生抽2勺、蚝油1勺、鸡精1勺,翻炒均匀,使大虾均匀裹上调料。
5、最后撒入葱段,翻炒几下即可出锅,让大虾的鲜香与葱香完美融合。
三、荷塘小炒
1、锅中加入足量清水,大火烧开后,滴入5滴食用油,加入1勺盐,放入洗净切好的莲藕片,焯烫30秒后迅速捞出,沥干水分备用。
2、另起锅,倒入适量食用油,烧至五成热,放入蒜末爆香30秒。
3、放入虾仁,中小火翻炒2至3分钟至虾仁变色卷曲。
4、倒入焯好水的莲藕及其他配菜(如荷兰豆、木耳等),加入玉米粒,撒入盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉0.5勺,翻炒均匀后,淋入适量水淀粉勾芡。
5、转大火快速翻炒1至2分钟,使汤汁浓稠包裹住食材,即可出锅装盘。
四、辣子鸡丁
1、鸡腿肉去骨,切成大小均匀的丁状,放入碗中,加入料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐1勺、胡椒粉0.5勺、蛋黄1个、淀粉2勺,用手用力抓匀,腌制20分钟。
2、锅中倒入足量食用油,烧至六成热,将腌制好的鸡丁逐个放入锅中,保持中小火炸5至7分钟,至鸡丁表面金黄、口感焦香,捞出控油。
3、锅中留少许底油,放入葱姜蒜末、花椒1勺、干辣椒段5克,小火煸炒2至3分钟,炒出浓郁香味。
4、倒入炸好的鸡丁,加入盐0.5勺、白糖1勺提鲜,转大火翻炒均匀,使鸡丁充分吸收调料香味。
5、最后撒上熟芝麻5克和葱段,翻炒几下即可出锅,为菜肴增添色泽与香气。
五、蒜苔鱿鱼
1、鱿鱼洗净,切成大小适中的小段,烧一锅开水,加入葱姜段各5克,放入鱿鱼段焯水40秒,捞出沥干水分。
2、锅中倒入适量食用油,烧至七成热,放入姜蒜末、干辣椒段3克爆香1分钟。
3、倒入蒜苔段,大火翻炒2至3分钟至蒜苔断生。
4、加入鱿鱼段,依次倒入生抽 1勺、老抽0.5勺、蚝油1勺、盐1勺、胡椒粉0.5勺、孜然粉1勺,翻炒均匀。
5、持续翻炒2至3分钟,炒出香味,使鱿鱼和蒜苔充分融合,即可出锅享用。
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