首先，沙县小吃专攻混沌、饺子、面、粉、蒸汤就好，现在很多沙县小吃店增加了快餐类很繁杂，到头快餐没搞好看家镇店的混沌、饺子类也丢了，真得不偿失。我现在坐标深圳福永，如今外出吃混沌、饺子类多选择老上海混沌，吃面选择兰州拉面、重庆小面，快餐选择隆江猪脚、黄闷鸡饭，粉类选择桂林米粉、柳州螺丝粉。

沙县小吃也曾是大爱，但近几年真没去过了，我最早是2000年时喜欢上沙县小吃店的，那时一碗混沌才2元，混沌肉馅Q弹汤水鲜香配上一两片刚烫熟的生菜叶，外送一小碟芝麻酱，真的惊艳而又味美绝伦，那时不仅我喜欢吃沙县小吃店里的东西，我老婆和女儿也很喜欢，有时一家三口想吃宵夜了首选也是沙县小吃店，不是点美味混沌就是点混沌面，有时也会一人加一盅炖汤补一补。

后来沙县小吃店多了，鱼目混珠的也多了，很多卫生条件也很差，店堂黑茫茫(卫生方面真的要向兰州拉面学习，感觉众多小吃店里兰州拉面的店堂是最干净适舒的)，馅料和蒸汤不知是不是偷工减料口感也不再鲜香浓郁，加上很多店又增加了快餐系列，搞得很不专业规范，这样就慢慢就淡出了对沙县小吃的那份热衷，沙县小吃的没落还是取决于自己，可能是想把蛋糕做得更大一些，可又没准备好那么大的模子，结果搞得四不像连自己都不认识自己了。

第一：由于物价上涨，食材原料涨价，导致关键的花生酱不舍得放了。第二：开的人太多了，门槛太低，以前开沙县小吃大多都是沙县本地人在全国开，现在只要是小吃店，都能兼营这个沙县小吃，手法也就不那么讲究了。若是去到沙县本地去吃，还是挺正宗的。第三：沙县的原料不再是什么独门秘方了，很多本地的一些小吃都有少许融合，导致我们吃的时候不那么特殊。

我吃过最难吃的一家沙县小吃，是在莆田陶源小区对面。难吃到什么程度呢，一碗拌粉，基本就是过水了端出来，花生酱都看不到，拌了许久粉还是白色的，难以下咽。口罩时期，缩减成本可以理解，缩减到这个份上也是出类拔萃。还有紫菜蛋汤紫菜几乎看不到，就是一个清水蛋汤，连鸡精也不舍得放。吃过最好吃的的一家是在莆田万科第四实验小学附近一家，花生酱舍得放，鲜香浓郁，紫菜蛋汤紫菜也多。