食材&配料：
金钱虾、白糖20克、姜末15克、黑醋八克、干桂花十克、蒸鱼豉油50克
制作步骤：
1、金钱虾去掉虾须虾脚，腹部用剪刀剪开，防止油炸时候过度收缩。
2、起锅烧热油，下入金钱虾炸至金黄酥脆，捞出控油。
3、锅留底油放入姜末爆香，加入白糖和干桂花，炒化后放入用蒸鱼豉油小火熬制冒泡，加入黑醋，熬至酱汁浓稠。
4、陷入虾翻炒，使其均匀裹上酱汁，出锅。
5、放入干桂花垫底，摆上炒好的虾，桂花叶点缀即可。
砂锅焗和味鸡
食材配料：
小公鸡块1.3斤、干葱头50克、蒜子80克、姜70克、凤尾葱、和味汁
制作步骤：
1、鸡肉加入鸡精2克、味精3克、胡椒粉1克、蚝油5克、鸡蛋黄半个腌制入味，放入适量的干淀粉搅拌均匀上浆。
2、起锅烧热油，油温五成热，下入鸡块进行炸制，把鸡块炸至成熟干香捞出。
3、姜蒜处理干净去皮，下入油锅中炸至金黄捞出。
4、净锅下入一勺和味汁，下入鸡块、姜、干葱头、蒜头烧制入味。
5、出锅前淋入少许生粉水勾芡，放入葱油增香，出锅装盘即可。
6、和味汁比例：万字酱油1瓶、味粉50克、美极鲜50克、蚝油200克、香油10克、干红葡萄酒250毫升、冰糖300克、广东米酒250毫升、花雕酒650毫升，小火熬制冰糖融化即可。
香酥杏鲍菇
食材&配料：
杏鲍菇、青红椒、香菜根、玉米淀粉、生粉、红油、蒜蓉辣酱、东古酱油、白糖
制作步骤：
1、杏鲍菇处理干净，刨成薄片。
2、把杏鲍菇片放入盘中，喷上少许清水，撒上玉米淀粉、生粉抖均匀。
3、起锅烧热油，油温五成热，杏鲍菇炸至金黄干香捞出控油。
4、锅中下入适量红油，下入少许蒜蓉辣酱炒香，再下入东古酱油爆香，放入20克白糖熬至融化。
5、关火，倒入杏鲍菇翻炒均匀，下入青红椒丝、香菜根，翻炒均匀即可。
