入夏了，每个人心中都有一碗面！ 上马饽饽下马面。 搁过去，老北京人对吃面非常讲究。一入暑伏，面条就扛起了晚饭的半壁江山。用贫嘴张大民的幸福生活里，那段经典台词来总结就是：世上最好吃的就是这个饭。饭里最好吃的就是这个面。面里最好吃的就是这个蒜。 我喜欢吃我老伴儿做的一种面，特特特简单，芝麻酱拌面，二八酱拿水一卸，荞麦面条往锅里那么一煮，我吃热，他吃凉，我俩埋头哐哐哐。当然我吃芝麻酱面，爱就泡菜，又爽又可口，他呢，蒜！ 对于刺激这事儿，每个男人的认知是截然不同的。我弟弟觉得和一个不正经的妇女在一起发生点关系叫刺激。而我老伴儿却觉得和一头正经的大蒜，在1块发生点关系，那才叫妙不可言，对了。这蒜必须是紫皮的！ 老伴总说我这人好打发。什么都吃，吃什么都说香。 但即便是如此对美食不太敏感的我，一提起初夏的麻酱面，依然觉得很欣喜。芝麻酱面的出现，对于我来说就是一个号角。标志着在一年中，我最喜欢的夏季开始了。 你看身处温带的人，就想过夏天，但真正身处热带的人，却想过冬天。我的好友老本，曾经跟我说过，别看我是一双碧眼，但我的心是中国心，胃也是中国胃。老本最喜欢吃的面条，就叫做竹升面！ 这种面条原产于福建，后来在两广香港，以至于新加坡等地都很流行。竹升面的面条制作起来很费力。它是用咸鸭蛋黄和面，然后把面团放在案板上，用一个大大的毛竹在那里借助杠杆原理压制，煮出来面条筋斗弹牙，还带着一种淡淡的碱水味儿。当然，这面条大多也不是根根光棍的摊在碗里，而是龙凤呈祥的，和云吞配在一起，所以它也叫云吞面！ 至于面条的汤底，就更讲究了。猪骨牛骨，鸡茸鱼肉，再加虾头，汤底是这面的灵魂，而虾肉云吞的喷香又是这面的气质。 隆冬季节，我和老本穿梭在香港的窄街之中，在一个古老的档口，阿婆正在那里料理美食！ 老本是专门跑到那儿去吃，大晚上的，他穿着薄呢子大衣，一条短裤，外加拖鞋，不知是冷是热的，拉着我，急急赶来。那会儿，我们刚从法国回来，人一落地，心就归位，深夜里一碗云吞面，让我们觉得格外舒展安逸，回去之后就能睡个好觉了。 我刚开始不理解为什么香港人有吃宵夜的传统，后来也理解了。天儿太热，白天啥也吃不动，与他们相比，西安人就幸运多了，我在西安过过夏天，美地恨！像我这种瘦子不怕热，就怕湿。与老广的黄梅天相比，陕西古城里的暴晒，对我来说简直就是洒洒水！ 这酷热的季节里，一碗关中浆水面就是我前夫陈大个儿同志的最爱了。他曾经拉着我跑了好远，专门去潼关吃浆水面，据说那里的面特别正宗。 浆水面实际上就是用各种发酵的蔬菜来拌面条，现在想想蔬菜发酵这事，从南到北铺展全国，但是每个地方都有自己的特色。 酸汤浆水面不但吃了发汗，而且爽利宜人，大热的天儿来碗热乎乎的酸汤，咕咚咕咚一喝，据说是又去暑又解热，但是括号就是不除湿，因为人家那压根儿就不湿。 一年，我们也是这会儿去的陕西。关中小麦千里金黄，望着那无际的田野，大个突然对我说，要是早生100年，我就是这里的麦客，你呢？是地主家的小婆姨，然后半夜里跑出来找我！ 其实若是早生100年。陈公子说不定真跟这儿割麦子呢，像他的太爷爷那样。 干到中午，东家会端上一大木托盘，里面放着高桩蓝边大碗，盛的就是浆水面。而我会悄悄的往他的面碗里放块腊汁肉！ 不过我不会到这儿来，舒舒服服的当关中小婆，我八成得战战兢兢的站在紫禁城贞顺门外，等着内务府的官员宣牌子。作为上三旗老家，整白旗都统的赫家大妞。我得去穿着内务府备好的蓝衣，捏着鼻子参加选秀！去当宫中小婆。 对了，为什么我一去故宫就觉得有点害怕呢？ 如果我的小作文被我弟看见，他一定会埋怨我没说到点上，这世上最好吃的面来自于苏州！ 苏州鳝糊面，才是最讲究最高级的碳水美食。 用盐水把黄鳝去腥，之后下油锅爆炒，做成鳝糊，长鱼于软糯之中，又蕴含着绵香，再加上高汤质地，细丝挑面，油爆葱姜，胡椒提味，就这一碗蕴含了江南水乡无限柔情与繁华富庶的，面，就出现在眼前了。 苏州人对面条的挑剔与执着，那是出了名的，有很多老店历经百年，许多老饕专门赶到一早去吃面，要的就是那头份的鲜汤。 所以每个人在面对自己最钟爱的面条时，都会对那些不上道的朋友发出感慨。 就像是我以前认识个德国人，他费了半天劲在寓所里给我做了一盘子蝴蝶意面，而且还特地对我说，罗勒是很难得的，今天找到了哦。 呵呵。我傻笑。 还有一个泰国人对我说，冬阴功面是天下最好的美食，独特的香茅味道能够让人窥见天堂的一角！ 呵呵！ 我这人口宽，以上这些美食都不错，但真正让我无法接受的是在日本京都吃的流水素面。 一个长长的槽子，一头哗啦哗啦流着水，一坨面条顺势而下。嗯。也搭着那个槽子是白瓷的，也搭着那个荞麦面，颜色黑黄点，也搭着下的那面，是一坨一坨的，也搭着我上学那会老去少年宫，而少年宫的厕所是那样的… 所以。我愣一口没吃，捂着嘴就出去了…