我烧的茄子又省油又好吃又省事。 现在陆地的茄子大量上市了，要说好吃，还得是这个季节的茄子好吃，冬天的茄子没法吃，吸油吸得厉害。 我最爱吃的除了茄泥之外，就是烧茄子，要是按照饭店的做法，烧茄子还得过油，太麻烦了，又不健康。 我烧茄子的方法非常简单，好学易操作： 把茄子切成豆腐块，放两勺盐，用手抓一抓，腌制半小时，然后把腌出来的水分攥出去。 准备配料，葱姜蒜，半个西红柿，半个柿子椒，弄一个芡汁儿，芡汁儿里放点酱油放半勺盐就行了，稍微搁一点醋。 起锅烧油，油就是正常炒菜的量，不用太多，放上葱，姜，蒜煸香，下茄子，稍微炒一会儿之后，放入西红柿和柿子椒，继续翻炒，可以盖锅焖一会，倒上芡汁儿，再翻炒之后出锅。
