甘肃，这片古老而神奇的土地，孕育出了众多令人垂涎欲滴的特色小吃。

首先不得不提的是兰州牛肉面。它是甘肃美食的名片，享誉全国。一碗正宗的兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”，汤清如镜，萝卜洁白，辣椒油鲜红，蒜苗翠绿，面条黄亮。面条粗细可选，有大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。手工拉制的面条筋道爽滑，配上鲜美的牛肉汤，再撒上香菜、蒜苗，来上几勺辣油，香气扑鼻，让人吃一口就难以忘怀。无论是清晨还是夜晚，兰州的街头巷尾都弥漫着牛肉面的香气，一碗面下肚，整个人都充满了活力。

天水呱呱也是甘肃的特色美食之一。它历史悠久，创制于西汉末年。用当地特产的荞麦淀粉制作而成，有荞麦呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等多种。食用时将呱呱撕成小片，搭配辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料，口感柔软绵密，味道香辣鲜美，是天水人最喜爱的早餐之一。

手抓羊肉在甘肃更是备受欢迎。东乡手抓羊肉是其中的佼佼者，来自临夏州东乡县，选用山间放养的羊，肉质鲜嫩、肥而不腻。煮熟的羊肉剁成小块，配以椒盐、大蒜等调料，吃起来没有丝毫的腥膻味，只有羊肉的鲜美在舌尖散开，让人回味无穷。手抓羊肉体现了甘肃人的豪放与热情，是餐桌上必不可少的美味。

敦煌驴肉黄面堪称一绝。黄面劲道，臊子入味，再搭配上肉中上品——驴肉，口感柔软爽滑，驴肉肉质鲜嫩，香味扑鼻。这道美食是敦煌民间流传久远的吃法，来敦煌旅游的人都会品尝一番。

甘肃酿皮子也是不可错过的小吃。以小麦粉和面筋为主要原料，经过多道手工工序制作而成。色泽橙黄而透明，口感柔软又有韧劲，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，色味俱佳，清凉可口，是夏季消暑的佳品。

还有甜胚子，以青稞、燕麦、莜麦为原料加上酒曲制成。吃起来酸甜可口，有着醇厚的酒香。在兰州，甜胚子与奶茶搭配，更是别有一番风味，是当地人和游客都喜爱的饮品。

甘肃的特色小吃，每一种都蕴含着当地的文化和历史，它们不仅仅是美食，更是甘肃人民智慧的结晶，值得大家去品尝和体验。